Author Archives: Follow the Beer

Binnenkort te Huur: de horeca

Geplaatst op door

Wie door de straten van Den Haag loopt, kan zomaar worden opgeschrikt door een felroze Te Huur-bord bij zijn of haar favoriete horecazaak. De kleine lettertjes bieden enige geruststelling. Het is nog niet zo. De panden staan nog niet te huur, maar dat zou binnenkort wel degelijk werkelijkheid kunnen worden. Want de horeca is nog immer gesloten en er is geen enkel uitzicht op heropening. Winkels zijn nog gewoon open, vliegtuigen vliegen, scholen zijn al sinds de zomer open, we kunnen nog gewoon naar het theater, naar de bioscoop en zelfs naar de sauna.

De borden zijn sinds woensdag 8 december te zien op gevels van verschillende horecabedrijven in Den Haag en andere steden. ‘Zonder aanvullende steun waarschijnlijk binnenkort te huur,’ luidt de tekst in de kleine lettertjes. Ook is te lezen welke ‘makelaardij’ het pand in de verhuur heeft. Huren kan bijvoorbeeld bij Horecamakelaardij Koolmees, Wiebes & Hoekstra of Rutte & De Jonge. Dat is terecht. De overheid heeft er voor gekozen om de horeca te sluiten. In de eerste golf van 15 maart tot 1 juli, daarna was er een beperkte opening in de zomer en op 14 oktober moest de horeca voor de tweede keer zonder enig uitzicht. Hiermee is de sluiting een collectieve zaak geworden, de rekening mag niet bij de horecaondernemers worden gelegd. Samen kunnen we corona aan, zegt de overheid, maar ze geven niet thuis als de horeca vraagt om 100% steun.

Onvoldoende extra steun

Koolmees, Wiebes en Hoekstra kondigden vol trots in december hun extra steunpakket aan voor bedrijven die getroffen waren door de coronamaatregelen. Hierbij gaat het vooral om de verlenging en uitbreiding van de NOW (tegemoetkoming van de loonkosten) en de TVL (tegemoetkoming vaste lasten).  Het is niet genoeg, zeggen de horecaondernemers. En ze hebben gelijk, het zou fatsoenlijk, rechtvaardig en eerlijk zijn om 100% steun te geven. Samen kunnen we corona aan, maar samen is niet alleen.

We peilden de meningen van horecaondernemers. Een lulverhaal, aldus de ene. Een sigaar uit eigen doos, aldus een ander. Nog weer eentje: 'Ik ben er spuugzat van hoe de overheid met ons omgaat. Het is gewoon triest. Waarom worden mensen niet fatsoenlijk gecompenseerd? Ik maak me ook grote zorgen over jonge ondernemers. Voor hen ziet het er slecht uit'. Tot slot: 'We krijgen veel te weinig, ook met dat nieuwe steunpakket'.

De sigaar uit eigen doos van Koolmees, Wiebes en Hoekstra

Koolmees, Wiebes (die het ook zo goed deed met de gaswinning in Groningen en de toeslagenaffaire) en Hoekstra (de CDA-leider) hebben weliswaar de TVL verruimd van 1 oktober 2020 naar 30 juni 2021 en van 50% naar 70%, maar dat is (deels) een sigaar uit eigen doos. Deze subsidie komt namelijk van de RvO, de Rijksdienst voor Ondernemend Nederland en de sigaar zit hem in het feit dat deze subsidie weer als omzet meetelt voor de bepaling van de NOW 3 die via de UWV loopt.

Dat is natuurlijk lekker Sinterklaas spelen en dat verklaart ook de glimmende trots van Koolmees, Wiebes en Hoekstra toen zij de extra steun aankondigden. Ze vergaten echter even deze sigaar uit eigen doos er bij te vertellen. Dat laatste is wel beschamend. Het zou een flinke tik op de vingers waard zijn.

Steun de horeca, maar doe het wel in cash

Veel horecaondernemers proberen nog een beetje compensatie te vinden voor de steun die de overheid niet biedt. Ze verkopen maaltijden en drankpakketten en andere spullen aan de deur, zoals mondkapjes, kerstballen, pannenkoeken en Glühwein aan ons, de particulieren, de consumenten, de eindverantwoordelijken. Dat laatste (Glühwein) mag binnenkort ook al niet meer in Duitsland en je mag verwachten dat onze held op sokken, Mark Rutte, snel zal volgen hierin.

Nog een adder onder het gras. Als je de horeca wilt steunen en als je enig fatsoen in je donder hebt, doe je dat ook, doe het dan in cash. Anders verdwijnt een deel daarvan weer in de zakken van Rutte en consorten. De beperkte compensatie die horecaondernemers hiermee terugverdienen is namelijk omzet en gaat weer ten koste van de NOW3. Geef ze cash, laat ze burgerlijk ongehoorzaam zijn. Dat mag als de overheid niet haar fatsoen heeft. Anders staat de horeca binnenkort echt te huur!

 

Het is 5 over 12 voor de horeca

Geplaatst op door

Het is 9 december. Het is 5 over 12 voor de horeca. Na de persconferentie van gisteren is er nog steeds geen perspectief op heropening, het aantal besmettingen loopt weer op, het sluiten van de horeca heeft niet geholpen en de steun van de overheid voor de horeca is onder de maat. Wij willen niet dat onze geliefde horecazaken zoals Huppel the Pub, Van Kinsbergen, Lokaal Duinoord, Rootz, maar ook vele anderen definitief hun deuren moeten sluiten. Daarom roepen wij de overheid op om de horeca 100% compensatie te bieden. Met terugwerkende kracht. Dat is fatsoenlijk, dat is rechtvaardig, zo doen we dat in een democratie.

Wij schrikken van het bericht van de ministers Wiebes, Koolmees en Hoekstra. Vol trots spreken zij van een 'stevig' extra steunpakket voor bedrijven om zoveel mogelijk faillissementen en werkloosheid te voorkomen. Nee, het is niet genoeg, heren. Bij lange na niet. En het is te laat, veel te laat. Het is niet fatsoenlijk, het is niet rechtvaardig!

Van Kinsbergen op Instagram

Lokaal Duinoord op Instagram

Rootz op Instagram

Steun de horeca: Thais eten van Zeta bij De Huppel

Geplaatst op door

Nu Rutte en consorten het nog steeds laten afweten en de horeca nog steeds dicht is en waarschijnlijk ook blijft en ze niet 100% gecompenseerd worden, kun je niets anders doen dan de horeca steunen in plaats van het aan je eigen Sinterklaas- of kerstcadeaus uit te geven. Samen krijgen we corona er onder, klinkt er vanuit Den Haag. Maar samen is niet alleen, zei een wijsgeer ooit. En de horeca staat er wel alleen voor.

Dit keer steunden wij Huppel The Pub die wekelijks op vrijdag maaltijden aan de deur verkoopt. Hier kun je ook terecht voor bier- en whiskypakketten en andere dingen. Deze vrijdag was het de beurt aan Café Restaurant Zèta (Aziatisch fusion restaurant) gelegen op de Grote Markt in Den Haag: spicy chicken, Thai fried rice, panang curry, veggie stir-fry met een sweet & sour komkommersalade met lente-ui, rode ui, honing-citroendressing en geroosterde sesam. En dat allemaal keurig netjes vacuum verpakt in aparte zakjes in een stijlvolle pizzadoos voor slechts € 12,50 per persoon. Wij genoten er van op vrijdagavond en hadden zondagavond kliekjesdag. Twee keer heerlijk voor slechts € 12,50. Dat is bijna goedkoper dan in een supermarkt en bovendien nog veel veiliger ook.

Onder de loep #024: Tibir en Open Mind

Geplaatst op door

Birrificio Montegioco

Eerder dit jaar (2020) bracht Follow the Beer een bezoek aan Birrificio Montegioco. Deze brouwerij dankt zijn naam aan het gelijknamige dorp in Val Grue, een paar kilometer van de stad Tortona, op het oude grensgebied van Piemonte, Ligurië, Lombardije en Emilia Romagna. Hier werd in het voorjaar van 2005 een oud pakhuis werd omgevormd tot een moderne microbrouwerij. 

Wij gingen er heen voor de IGA's (Italian Grape Ales), de Tibir en de Open Mind. Kenmerkend voor deze bierstijl is het gebruik van druiven bij het brouwen. Het bier vormt daarmee een soort tussenvorm tussen wijn en bier, ook wel hybride genoemd. Over hoe IGA's gemaakt worden, lees je verschillende verhalen van het toevoegen hele druiven tot druivensap en (gekookte) most of zelfs het mengen van bier en wijn. De brouwer van Montegioco was daarover heel duidelijk: bij een echte IGA wordt most toegevoegd die zorg draagt voor een deel van de vergisting of tijdens de kookfase wordt meegekookt. Voor het mengen van bier en wijn haalt hij zijn Tortonese neus op. Dat is niet echt.

Follow the Beer proefden de IGA's ter plekke, deden wat aan Lost in Translation en kochten van allebei een doos (€ 7,00 per flesje in een doos 12 flesjes van 0,33cl, maar online gaan deze voor minimaal € 16,00 per flesje) en namen die mee naar Nederland. Nu was het tijd om ze ook daadwerkelijk onder de loep te nemen.

Tibir

Tibir is een bier van spontane gisting, verkregen door toevoeging van most van de Timorassodruif. Timorasso is een witte Italiaanse druivensoort die voornamelijk wordt geteeld in de wijnstreek Piemonte in het noordwesten van Italië om aromatische wijnen te maken met enig verouderingspotentieel en ook voor de brandewijnspecialiteit van grappa. Vanwege de dikke huid van deze druifsoort en daardoor het relatief lage rendement was deze druif aan het begin van de jaren tachtig bijna uitgestorven in dit gebied. Dankzij de inspanningen van een zekere Walter Massa kwam deze druif in de jaren negentig weer terug onder de aandacht en begonnen lokale producenten deze druivensoort weer zelf te planten. Tegenwoordig zijn er meer dan 20 bedrijven die Timorasso telen en produceren. 

Dankzij de most van de Timarassodruif ontstaan een bier met mild romig schuim met een gouden vacht die naar amber verandert. Het heeft een aangenaam en intens reukprofiel dat doet denken aan de fruitige noot van de druif, vergezeld van hints van kruiden, honing, accenten van koolwaterstoffen en bloemige geuren. De smaak is zeker niet gemakkelijk, maar kent een rijke, verfijnde ontwikkeling in de mond met een goed alcoholgehalte, met aangename wijnachtige, zure en kruidachtige afdrukken. Kortom, het is genieten geblazen.

Open Mind

Open Mind van de Piemontese Montegioco is een Italiaanse druivenbier gemaakt van Cortese most, een typische druif van de Tortonesi Hills waar de brouwerij gevestigd is, toegevoegd tijdens de kookfase. De Cortese is een witte Italiaanse wijndruivenras, dat voornamelijk wordt verbouwd in de zuidoostelijke regio's van Piemonte in de provincies Alessandria en Asti. Het is de primaire druif van de DOC-wijnen van Cortese dell'Alto Monferrato en Colli Tortonesi, evenals de DOCG-wijn van Cortese di Gavi. De Cortese is ook te vinden in de regio Lombardije van Oltrepò Pavese en in de Veneto-wijnstreek Bianco di Custoza. Cortese heeft een lange geschiedenis in de Italiaanse wijnbouw en werd al in 1659 genoemd in documenten. De gematigde zuurgraad en lichte smaken van de druif hebben de Cortese tot een favoriet gemaakt voor de restaurants in het nabijgelegen Genua als een wijncombinatie met de lokale zeevruchten gevangen voor de Ligurische kust. 

De Open Mind is een intens bier met karakter, met zoete en fruitige aroma's van kamille, gedroogde bloemen, viooltjes, bessen en sinaasappel. In de mond is het perfect uitgebalanceerd tussen zoetere tinten en een levendige zure toon, gesmoord door de rondheid en warmte van alcohol. Met andere woorden: droog, elegant en persistent!

Afhalen of bezorgen bij De Conckelaer

Geplaatst op door

Ook Grand Café De Conckelaer in Voorburg is doet de tijdens de tweede horecasluiting volop aan afhalen en bezorgen. Hier kun je de fameuze saté of burgers krijgen, of je koopt het boek met een bundeling van de beste columns van Mink of als je het koud hebt in deze bange dagen, dan koop je een hoodie met de opdruk 'Wat zie je er goed uit?'.

HuppAle in blik en Boeuf Bourguignon to go

Geplaatst op door

Het zijn barre tijden voor horecaondernemers sinds het uitbreken van het coronavirus. Half maart gingen de deuren van de horeca voor de eerste keer dicht om pas 2,5 maand weer voorzichtig open te mogen. Dat was de eerste golf. De tweede golf kwam in september en op 13 oktober moesten de deuren voor de tweede keer dicht. Nu het einde van de tweede voorzichtig in zicht komt, mogen we weer heel voorzichtig morrelen aan de horecadeuren, maar het einde is nog niet in zicht, nog lang niet. De derde golf komt er aan (gepland op 12 maart) en zolang er geen vaccin is en niet iedereen is ingeënt, blijven de golfen elkaar opvolgen.

De overheid heeft niet stilgevallen en heeft een aantal maatregelen in het leven geroepen om horecaondernemers te compenseren en te ondersteunen. Zo zijn daar onder andere de NOW (tegemoetkoming in de loonkosten), de TVL (tegemoetkoming vaste lasten) en de TOZO (tijdelijke overbruggingsregeling zelfstandig ondernemers). Let wel, in geen van de gevallen betreft dit een 100% compensatie van gemaakte kosten en gederfde inkomsten. Zo simpel is het. Horecaondernemers hebben in de afgelopen periode van horecasluitingen en beperkte openingen moeten interen op hun vermogen en zagen hun spaargeld en pensioen verdampen. Zo simpel is het ook.

En perspectief is er niet. Wellicht mag de horeca op korte termijn (beperkt) weer open. En dan? Als we de routekaart van ons kabinet mogen geloven, dan zijn er 4 stadia (afhankelijke van het aantal besmettingen per 100.000 inwoners) te onderkennen: waakzaam, zorgelijk, ernstig en zeer ernstig. Alleen bij 'Waakzaam' mogen de horeca weer volledig open. Bij 'Zorgelijk' en 'Ernstig' gelden er vervroegde sluitingen en bij 'Zeer ernstig' gaan de deuren weer volledig dicht. Dat is voor cafés en restaurants, nachtclubs en discotheken blijven ook bij het waakzame niveau gesloten.

Horeaondernemers zijn bij de tweede sluiting wel iets beter voorbereid dan tijdens de eerste golf. Zo functioneren ze nu tijdelijk als winkeltjes en verkopen ze producten to-go. Zo ook onze geliefde Huppel the Pub in de Oude Molstraat in Den Haag. Daar kochten wij twee bakken Boeuf Bourguignon van nabijgelegen Bar Bistro De Twee Heeren en 4 blikken HuppAle dat ze zelf inblikten bij Kompaan. 'Snel opzuipen', was het devies want geen nagisting op fles of met tegendruk afgevuld. Gewoon ingeblikt, snel naar huis en opentrekken! Je kunt bij De Huppel ook andere producten kopen, zoals mondkapjes en rompertjes, beide met het Huppel-logo. Die laatste hebben we maar niet gedaan. Daar zijn we iets te groot voor.

De 2000e check-in

Geplaatst op door

Het was zover, we noteerden de 2000e unieke check-in op Untappd, een app waar iedere autistische biernerd ieder biertje dat hij of zij, maar vaker hij, drinkt incheckt en scoort. Zo kan je bijhouden welk je wel of niet al hebt gedronken. Dat is wel nodig in een post-craft-beer-revolution-wereld met zijn miljoenen brouwerijen en dito bieren. Je ziet door de bomen het bos niet meer. Maar dan is daar Untappd die hulp biedt als een soort Coronamelder. Gelukkig is nerderig zijn tegenwoordig helemaal okay en cool zijn stom.

Geheel in onze traditie checken we bij een dergelijk rond getal het meest bijzondere bier in dat we kunnen vinden. De 1000e check-in was een Heineken bij De Heks in Deventer, maar aangezien de horeca weer gesloten in en we thuis in een semi-lockdown zitten, moesten we ons behelpen met een biertje thuis. De twijfelachtige eer van de 2000e check-in viel ten deel aan Gulpener Pils van Gulpener Bierbrouwerij uit Gulpen, Limburg.

Follow the Beer ijsbokt

Geplaatst op door

Kijk naar buiten en dan weet je het: het is herfst en het is tijd voor bokbier. Die twee zijn met elkaar verbonden zoals Peppi en Kokki, Bassie en Adriaan en Mark en Hugo. Niet voor niets wordt deze bierstijl ook wel herfstbok genoemd. Over de precieze begindatum van de herfst en van het bokbierseizoen is veel te doen. Weerkundigen spreken gaan uit van de meteologische datum van 1 september. Voor gewone stervelingen begint de herfst op 21 september. Weer anderen hielden het voorheen op de eerste maandag van oktober. De brouwers en dan met name de grote brouwers lijken steeds meer uit te gaan van 1 september, met als gevolg dat de schappen van de supermarkten al vol met bokbier liggen als buiten de zon nog volop schijnt, de terrassen nog veel zitten, de stranden nog druk bezocht zijn en de mussen dood van het dak vallen.

Follow the Beer verwondert zich alleen maar over de teloorgang van een Nederlandse bierstijl. Vroeger was alles beter, dat niveau. Maar dat mag de pret niet drukken. Wij zetten de trend, wij gaan ijsbokken. Hoe maak je een ijsbok? Heel simpel en je kunt het zelf ook thuis doen. Kijk hier maar eens naar een filmpje van de brouwer van Gulpener. Onze eerste ijsbok wordt een Brand Dubbelbock. Stap 1: vul een fles voor 2/3 met een bokbier en leg die in je vriezer. Morgen volgt stap 2.

Oude Molstraat in Den Haag opgebroken

Geplaatst op door

Zo trof Follow the Beer op woensdag 23 september de Oude Molstraat in Den Haag. De werkzaamheden zullen tot half november duren. De gemeente vond het een goed idee om deze werkzaamheden in deze horecastraat met bekende zaken, zoals Huppel the Pub, café De Oude Mol, café Momfer de Mol, restaurant Le Café, proeflokaal Het Gulle Gasthuys en restaurant Peppish, in deze tijden waarin de horeca het toch al zwaar heeft, te plannen en te laten uitvoeren. Volgens onze bronnen is er geen financiële compensatie vanuit de gemeente Den Haag voor de omzetderving als gevolg van deze werkzaamheden.

Wordt vervolgd!

 

De horecatrend van 2021: Whiskey Sour

Geplaatst op door

Nu het jaar 2020 definitief als verloren mag worden beschouwd, blikken wij alvast vooruit op de zomer van 2021. Wij voorspellen dat Whiskey Sour de absolute hit van volgend jaar zal gaan worden als drank in de horeca. Het heeft ons land nog niet bereikt, mede door alle Corona-perikelen, maar het is onvermijdelijk dat het ook onze kant op zal komen.

Hoe maak je het? Whiskey Sour is een klassieker onder de cocktails. Het is een mix van whiskey (meestal bourbon), citroensap, suiker of suikersiroop en soms een scheutje eiwit en natuurlijk veel ijsblokjes. Als garnituur in het klassieke whiskyglas wordt traditioneel een half sinaasappelschijfje of een maraschinokers toegevoegd.

Wat heeft het met bier te maken? Helemaal niets, behalve dat bier een halfproduct voor whisky is (of whisky doorgestookt bier) en dat sour een populaire bierstijl aan het worden is. Sterker, door het spoor van het bier te volgen, kwamen wij bij dit drankje uit. Follow the Beer, drink Whiskey Sour!