Author Archives: Follow the Beer

Steun de horeca: Thais eten van Zeta bij De Huppel

Geplaatst op door

Nu Rutte en consorten het nog steeds laten afweten en de horeca nog steeds dicht is en waarschijnlijk ook blijft en ze niet 100% gecompenseerd worden, kun je niets anders doen dan de horeca steunen in plaats van het aan je eigen Sinterklaas- of kerstcadeaus uit te geven. Samen krijgen we corona er onder, klinkt er vanuit Den Haag. Maar samen is niet alleen, zei een wijsgeer ooit. En de horeca staat er wel alleen voor.

Dit keer steunden wij Huppel The Pub die wekelijks op vrijdag maaltijden aan de deur verkoopt. Hier kun je ook terecht voor bier- en whiskypakketten en andere dingen. Deze vrijdag was het de beurt aan Café Restaurant Zèta (Aziatisch fusion restaurant) gelegen op de Grote Markt in Den Haag: spicy chicken, Thai fried rice, panang curry, veggie stir-fry met een sweet & sour komkommersalade met lente-ui, rode ui, honing-citroendressing en geroosterde sesam. En dat allemaal keurig netjes vacuum verpakt in aparte zakjes in een stijlvolle pizzadoos voor slechts € 12,50 per persoon. Wij genoten er van op vrijdagavond en hadden zondagavond kliekjesdag. Twee keer heerlijk voor slechts € 12,50. Dat is bijna goedkoper dan in een supermarkt en bovendien nog veel veiliger ook.

Onder de loep #024: Tibir en Open Mind

Geplaatst op door

Birrificio Montegioco

Eerder dit jaar (2020) bracht Follow the Beer een bezoek aan Birrificio Montegioco. Deze brouwerij dankt zijn naam aan het gelijknamige dorp in Val Grue, een paar kilometer van de stad Tortona, op het oude grensgebied van Piemonte, Ligurië, Lombardije en Emilia Romagna. Hier werd in het voorjaar van 2005 een oud pakhuis werd omgevormd tot een moderne microbrouwerij. 

Wij gingen er heen voor de IGA's (Italian Grape Ales), de Tibir en de Open Mind. Kenmerkend voor deze bierstijl is het gebruik van druiven bij het brouwen. Het bier vormt daarmee een soort tussenvorm tussen wijn en bier, ook wel hybride genoemd. Over hoe IGA's gemaakt worden, lees je verschillende verhalen van het toevoegen hele druiven tot druivensap en (gekookte) most of zelfs het mengen van bier en wijn. De brouwer van Montegioco was daarover heel duidelijk: bij een echte IGA wordt most toegevoegd die zorg draagt voor een deel van de vergisting of tijdens de kookfase wordt meegekookt. Voor het mengen van bier en wijn haalt hij zijn Tortonese neus op. Dat is niet echt.

Follow the Beer proefden de IGA's ter plekke, deden wat aan Lost in Translation en kochten van allebei een doos (€ 7,00 per flesje in een doos 12 flesjes van 0,33cl, maar online gaan deze voor minimaal € 16,00 per flesje) en namen die mee naar Nederland. Nu was het tijd om ze ook daadwerkelijk onder de loep te nemen.

Tibir

Tibir is een bier van spontane gisting, verkregen door toevoeging van most van de Timorassodruif. Timorasso is een witte Italiaanse druivensoort die voornamelijk wordt geteeld in de wijnstreek Piemonte in het noordwesten van Italië om aromatische wijnen te maken met enig verouderingspotentieel en ook voor de brandewijnspecialiteit van grappa. Vanwege de dikke huid van deze druifsoort en daardoor het relatief lage rendement was deze druif aan het begin van de jaren tachtig bijna uitgestorven in dit gebied. Dankzij de inspanningen van een zekere Walter Massa kwam deze druif in de jaren negentig weer terug onder de aandacht en begonnen lokale producenten deze druivensoort weer zelf te planten. Tegenwoordig zijn er meer dan 20 bedrijven die Timorasso telen en produceren. 

Dankzij de most van de Timarassodruif ontstaan een bier met mild romig schuim met een gouden vacht die naar amber verandert. Het heeft een aangenaam en intens reukprofiel dat doet denken aan de fruitige noot van de druif, vergezeld van hints van kruiden, honing, accenten van koolwaterstoffen en bloemige geuren. De smaak is zeker niet gemakkelijk, maar kent een rijke, verfijnde ontwikkeling in de mond met een goed alcoholgehalte, met aangename wijnachtige, zure en kruidachtige afdrukken. Kortom, het is genieten geblazen.

Open Mind

Open Mind van de Piemontese Montegioco is een Italiaanse druivenbier gemaakt van Cortese most, een typische druif van de Tortonesi Hills waar de brouwerij gevestigd is, toegevoegd tijdens de kookfase. De Cortese is een witte Italiaanse wijndruivenras, dat voornamelijk wordt verbouwd in de zuidoostelijke regio's van Piemonte in de provincies Alessandria en Asti. Het is de primaire druif van de DOC-wijnen van Cortese dell'Alto Monferrato en Colli Tortonesi, evenals de DOCG-wijn van Cortese di Gavi. De Cortese is ook te vinden in de regio Lombardije van Oltrepò Pavese en in de Veneto-wijnstreek Bianco di Custoza. Cortese heeft een lange geschiedenis in de Italiaanse wijnbouw en werd al in 1659 genoemd in documenten. De gematigde zuurgraad en lichte smaken van de druif hebben de Cortese tot een favoriet gemaakt voor de restaurants in het nabijgelegen Genua als een wijncombinatie met de lokale zeevruchten gevangen voor de Ligurische kust. 

De Open Mind is een intens bier met karakter, met zoete en fruitige aroma's van kamille, gedroogde bloemen, viooltjes, bessen en sinaasappel. In de mond is het perfect uitgebalanceerd tussen zoetere tinten en een levendige zure toon, gesmoord door de rondheid en warmte van alcohol. Met andere woorden: droog, elegant en persistent!

Afhalen of bezorgen bij De Conckelaer

Geplaatst op door

Ook Grand Café De Conckelaer in Voorburg is doet de tijdens de tweede horecasluiting volop aan afhalen en bezorgen. Hier kun je de fameuze saté of burgers krijgen, of je koopt het boek met een bundeling van de beste columns van Mink of als je het koud hebt in deze bange dagen, dan koop je een hoodie met de opdruk 'Wat zie je er goed uit?'.

HuppAle in blik en Boeuf Bourguignon to go

Geplaatst op door

Het zijn barre tijden voor horecaondernemers sinds het uitbreken van het coronavirus. Half maart gingen de deuren van de horeca voor de eerste keer dicht om pas 2,5 maand weer voorzichtig open te mogen. Dat was de eerste golf. De tweede golf kwam in september en op 13 oktober moesten de deuren voor de tweede keer dicht. Nu het einde van de tweede voorzichtig in zicht komt, mogen we weer heel voorzichtig morrelen aan de horecadeuren, maar het einde is nog niet in zicht, nog lang niet. De derde golf komt er aan (gepland op 12 maart) en zolang er geen vaccin is en niet iedereen is ingeënt, blijven de golfen elkaar opvolgen.

De overheid heeft niet stilgevallen en heeft een aantal maatregelen in het leven geroepen om horecaondernemers te compenseren en te ondersteunen. Zo zijn daar onder andere de NOW (tegemoetkoming in de loonkosten), de TVL (tegemoetkoming vaste lasten) en de TOZO (tijdelijke overbruggingsregeling zelfstandig ondernemers). Let wel, in geen van de gevallen betreft dit een 100% compensatie van gemaakte kosten en gederfde inkomsten. Zo simpel is het. Horecaondernemers hebben in de afgelopen periode van horecasluitingen en beperkte openingen moeten interen op hun vermogen en zagen hun spaargeld en pensioen verdampen. Zo simpel is het ook.

En perspectief is er niet. Wellicht mag de horeca op korte termijn (beperkt) weer open. En dan? Als we de routekaart van ons kabinet mogen geloven, dan zijn er 4 stadia (afhankelijke van het aantal besmettingen per 100.000 inwoners) te onderkennen: waakzaam, zorgelijk, ernstig en zeer ernstig. Alleen bij 'Waakzaam' mogen de horeca weer volledig open. Bij 'Zorgelijk' en 'Ernstig' gelden er vervroegde sluitingen en bij 'Zeer ernstig' gaan de deuren weer volledig dicht. Dat is voor cafés en restaurants, nachtclubs en discotheken blijven ook bij het waakzame niveau gesloten.

Horeaondernemers zijn bij de tweede sluiting wel iets beter voorbereid dan tijdens de eerste golf. Zo functioneren ze nu tijdelijk als winkeltjes en verkopen ze producten to-go. Zo ook onze geliefde Huppel the Pub in de Oude Molstraat in Den Haag. Daar kochten wij twee bakken Boeuf Bourguignon van nabijgelegen Bar Bistro De Twee Heeren en 4 blikken HuppAle dat ze zelf inblikten bij Kompaan. 'Snel opzuipen', was het devies want geen nagisting op fles of met tegendruk afgevuld. Gewoon ingeblikt, snel naar huis en opentrekken! Je kunt bij De Huppel ook andere producten kopen, zoals mondkapjes en rompertjes, beide met het Huppel-logo. Die laatste hebben we maar niet gedaan. Daar zijn we iets te groot voor.

De 2000e check-in

Geplaatst op door

Het was zover, we noteerden de 2000e unieke check-in op Untappd, een app waar iedere autistische biernerd ieder biertje dat hij of zij, maar vaker hij, drinkt incheckt en scoort. Zo kan je bijhouden welk je wel of niet al hebt gedronken. Dat is wel nodig in een post-craft-beer-revolution-wereld met zijn miljoenen brouwerijen en dito bieren. Je ziet door de bomen het bos niet meer. Maar dan is daar Untappd die hulp biedt als een soort Coronamelder. Gelukkig is nerderig zijn tegenwoordig helemaal okay en cool zijn stom.

Geheel in onze traditie checken we bij een dergelijk rond getal het meest bijzondere bier in dat we kunnen vinden. De 1000e check-in was een Heineken bij De Heks in Deventer, maar aangezien de horeca weer gesloten in en we thuis in een semi-lockdown zitten, moesten we ons behelpen met een biertje thuis. De twijfelachtige eer van de 2000e check-in viel ten deel aan Gulpener Pils van Gulpener Bierbrouwerij uit Gulpen, Limburg.

Follow the Beer ijsbokt

Geplaatst op door

Kijk naar buiten en dan weet je het: het is herfst en het is tijd voor bokbier. Die twee zijn met elkaar verbonden zoals Peppi en Kokki, Bassie en Adriaan en Mark en Hugo. Niet voor niets wordt deze bierstijl ook wel herfstbok genoemd. Over de precieze begindatum van de herfst en van het bokbierseizoen is veel te doen. Weerkundigen spreken gaan uit van de meteologische datum van 1 september. Voor gewone stervelingen begint de herfst op 21 september. Weer anderen hielden het voorheen op de eerste maandag van oktober. De brouwers en dan met name de grote brouwers lijken steeds meer uit te gaan van 1 september, met als gevolg dat de schappen van de supermarkten al vol met bokbier liggen als buiten de zon nog volop schijnt, de terrassen nog veel zitten, de stranden nog druk bezocht zijn en de mussen dood van het dak vallen.

Follow the Beer verwondert zich alleen maar over de teloorgang van een Nederlandse bierstijl. Vroeger was alles beter, dat niveau. Maar dat mag de pret niet drukken. Wij zetten de trend, wij gaan ijsbokken. Hoe maak je een ijsbok? Heel simpel en je kunt het zelf ook thuis doen. Kijk hier maar eens naar een filmpje van de brouwer van Gulpener. Onze eerste ijsbok wordt een Brand Dubbelbock. Stap 1: vul een fles voor 2/3 met een bokbier en leg die in je vriezer. Morgen volgt stap 2.

Oude Molstraat in Den Haag opgebroken

Geplaatst op door

Zo trof Follow the Beer op woensdag 23 september de Oude Molstraat in Den Haag. De werkzaamheden zullen tot half november duren. De gemeente vond het een goed idee om deze werkzaamheden in deze horecastraat met bekende zaken, zoals Huppel the Pub, café De Oude Mol, café Momfer de Mol, restaurant Le Café, proeflokaal Het Gulle Gasthuys en restaurant Peppish, in deze tijden waarin de horeca het toch al zwaar heeft, te plannen en te laten uitvoeren. Volgens onze bronnen is er geen financiële compensatie vanuit de gemeente Den Haag voor de omzetderving als gevolg van deze werkzaamheden.

Wordt vervolgd!

 

De horecatrend van 2021: Whiskey Sour

Geplaatst op door

Nu het jaar 2020 definitief als verloren mag worden beschouwd, blikken wij alvast vooruit op de zomer van 2021. Wij voorspellen dat Whiskey Sour de absolute hit van volgend jaar zal gaan worden als drank in de horeca. Het heeft ons land nog niet bereikt, mede door alle Corona-perikelen, maar het is onvermijdelijk dat het ook onze kant op zal komen.

Hoe maak je het? Whiskey Sour is een klassieker onder de cocktails. Het is een mix van whiskey (meestal bourbon), citroensap, suiker of suikersiroop en soms een scheutje eiwit en natuurlijk veel ijsblokjes. Als garnituur in het klassieke whiskyglas wordt traditioneel een half sinaasappelschijfje of een maraschinokers toegevoegd.

Wat heeft het met bier te maken? Helemaal niets, behalve dat bier een halfproduct voor whisky is (of whisky doorgestookt bier) en dat sour een populaire bierstijl aan het worden is. Sterker, door het spoor van het bier te volgen, kwamen wij bij dit drankje uit. Follow the Beer, drink Whiskey Sour!

 

Thoms Stadsbrouwerij is nu een outpost van Brewdog

Geplaatst op door

Thoms Stadsbrouwerij is niet meer. Na een verbouwing van enkele maanden, die ook werd vertraagd werd door de coronacrisis, heeft recentelijk Brewdog hier haar eerste Nederlandse vestiging geopend, de tweede vestiging op het Europese vasteland (na Berlijn). De vestiging heeft de naam Brewdog Outpost meegekregen. Het interieur is veranderd, maar de namen en rugnummers van bedrijfsleiding, brouwer en personeel zijn vrijwel hetzelfde gebleven. Thoms Restaurant & Underground Bar, honderdvijftig meter verderop aan de Meent, blijft wel gewoon bestaan.

Dat Thoms Stadsbrouwerij, opgericht in 2018, het niet heeft gered, mag geen verrassing worden genoemd. Teveel vierkante meters gecombineerd met een zielloze craft-uitstraling en een weinig spannend bierassortiment, voorspelden al weinig goeds. Wellicht heeft de coronacrisis het laatste zetje gegeven, maar vermoedelijk was het daarvoor al einde oefening en was de coronacrisis slechts een vertragende factor voor Brewdog.

Brewdog, in 2007 opgericht door twee vrienden die verveeld waren geraakt door de industriële bieren die op dat moment de markt domineerden, wordt ook wel omschreven als de nummer één craft brouwerij van Europa. Daar zit een kern van waarheid in; ze wilden de markt bestormen met craft beer, ze wilden 'The Man' bestrijden, maar dertien jaar later moet je wel constateren dat ook Brewdog groot is geworden met een groeiend aantal brouwlocaties, talloze Brewdog pubs en verschillende hotels.

Wij dronken er een Punk IPA (5,6%), een Chaos Theory (IPA, 7,1%), een Cosmic Crush Tropical (sour/fruited, 5,6%) en een Experimental IPA (IPA). De eerste twee bieren zijn gebrouwen in Ellon (Aberdeenshire), de plek waar het ooit allemaal begon. De Cosmic Crush Tropical komt van de Overworks brouwerij waar volop wordt geëxperimenteerd en met wilde gist wordt gebrouwen. Het laatste bier, de Experimental IPA komt van de Rotterdamse locatie zelf.

Vergeet ook niet je portemonnee mee te nemen als je gaat borrelen bij de Brewdog Outpost. Zoals de Rotterdammers zelf zeggen: 'Bier in Rotterdam is tering duur' en bij Brewdog helemaal!

Adres: Raamplein 1, Rotterdam, website