Koreaanse Bibimbap met Punk IPA

Koreaanse bibimbap

Bibibimbap is een traditioneel gerecht uit Korea en betekent letterlijk gemengde rijst. Het bestaat uit rijst, groenten, vlees en gochujang (gefermenteerde rode peperpasta). Iedere groente heeft zijn eigen bereidingswijze en dit vraagt dus enkele tijd en aandacht. Je kunt dit gerecht wel goed van tevoren klaarmaken zodat je aan het einde alleen nog de rijst hoeft te koken en een eitje moet bakken. Origineel wordt bibimbap met een rauw ei geserveerd. Omdat het schaaltje (en de ingrediënten daarin) ontzettend heet zijn, gaart het rauwe ei naar mate je het geheel mixt. Zeker de moeite waard om dit gewoon eens te proberen.

De pairing met Punk IPA

Voor de foodpairing met de bibimbap kozen we voor de Punk IPA van het Schotse Brewdog, ooit het toonbeeld van de craft beer revolutie, maar tegenwoordig onderdeel van de grote brouwerijen. Ze zijn The Man, zoals ze dat zeggen. Hier betreden we gevaarlijk terrein, want kenners (ja zelfs een heus bieropleiding) claimen dat je pittig Aziatisch eten niet kunt pairen met de smaak en aroma's van een IPA. Daar hebben wij maling aan. Dat kan prima. Het is zelfs de beste combinatie die wij kunnen bedenken.

Dit is wat Brewdog zelf over zijn PUNK IPA zegt:

"Punk IPA is the beer that kick-started it. This light, golden classic has been subverted with new world hops to create an explosion of flavour. Bursts of caramel and tropical fruit with an all-out riot of grapefruit, pineapple and lychee, precede a spiky bitter finish. This is the beer that started it all - and it’s not done yet."

Het tropische fruit van de Punk IPA - grapefruit, ananas en lychee - combineert fantastisch met de pittige smaken van de Bibimbap (pepers, gochujang saus en sesamolie). We hadden ook kunnen kiezen voor een andere IPA, zoals de IJPA van brouwerij 't IJ uit Amsterdam, maar voor één keer kozen we voor het grote geld van Brewdog.

Wat heb je nodig (2 personen)

  • 150 gram rijst
  • 200 gram rundergehakt
  • 1 uitje
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 Spaanse peper
  • sojasaus
  • vissaus
  • sesamolie
  • 1 theelepel sesamzaadjes
  • 1 eetlepel suiker
  • handje taugé
  • 1 stengel bosui
  • 1 wortel
  • een kwart courgette
  • 6 shiitake
  • 100 gram verse spinazie
  • 2 eieren

Voor de saus

  • 2 eetlepels witte rijstazijn
  • 4 theelepels sesamolie
  • 4 eetlepels gochujang (minder pittig? minder gebruiken)
  • 1 eetlepel suiker

Hoe maak je het?

  1. Kook de rijst volgens de verpakking
  2. Snij een uitje en hak een teentje knoflook fijn. Ontdoe de zaadjes van de peper en hak ook deze fijn. Fruit dit kort aan in een pan met een klein scheutje zonnebloemolie. Op het moment dat je ziet dat de uitjes gaan verkleuren, voeg je het rundergehakt toe. Even rul bakken. Zodra het gehakt gaar is, voeg je een eetlepel sojasaus toe. Roer goed door. Voeg nu een eetlepel suiker toe. Roer weer goed door en laat nog voor een minuutje zachtjes bakken
  3. Was de courgette even onder de kraan. Snij de schil er redelijk ruim af. Snij nu in reepjes. Het binnenste deel van de courgette gebruiken we niet. Hak nog een klein teentje knoflook fijn. Zet een wok op hoog vuur. Voeg een klein scheutje zonnebloemolie toe. Tijd voor het teentje knoflook. Heel even aanbakken en dan gelijk de reepjes courgette toevoegen. Roer voor een minuutje goed door. Voeg twee theelepels vissaus toe en roer nog even door elkaar. Doe reepjes in een kommetje en maak de wok even ‘schoon’ met een prop keukenpapier.
  4. Tijd voor de taugé. Snij de stengel bosui in dunne reepjes. Verhit de wok weer. Klein scheutje zonnebloemolie in de wok. Voeg als eerste de bosui toe en bak voor een klein minuutje. Voeg nu de taugé toe en besprenkel met wat druppels sesamolie. Nog een half minuutje wokken en dan ook weer in een kommetje doen. Keukenpapier gebruiken om de wok schoon te vegen.
  5. Snij de shiitake in plakjes. Verhit een pan met een heel klein scheutje sesamolie. Voeg de paddenstoelen toe en roer goed door. Bak gedurende een minuut of twee. Voeg aan het eindje een theelepel donkere sojasaus toe en mix. Doe de shiitake in een kommetje.
  6. Verhit de wok en met een kleine scheutje zonnebloemolie. Voeg de spinazie toe. Wok en roer tot het geslonken is. Zet het vuur iets lager en voeg een paar drupjes sesamolie toe en een theelepel sesamzaad. Doe dit ook weer in een kommetje.
  7. Snij de wortel julienne.
  8. Doe de ingrediënten voor de saus in een kommetje en roer goed door.
  9. Bak de eieren.
  10. Verdeel de rijst over twee kommetjes en leg daar het gebakken ei op in het midden. Leg nu de groenten en het gehakt in ‘groepjes’ groepjes bij elkaar rondom de eidooier. Maak er een mooi kleurenpalet van. Serveer met de saus apart zodat iedereen zelf de pittigheid kan bepalen. Smakelijk! En vergeet niet te roeren/mixen voor je gaat eten.
Geplaatst in Bier in Balans en getagd met , , , .