Onder de loep #042: Pelta Brewing uit Bulgarije

Over Pelta Brewing

Pelta Brewing is een moderne, enthousiaste en innovatieve microbrouwerij/brouwerijhuurder uit Plovdiv (Bulgarije). Pelta werd opgericht door twee jongemannen met illustere namen Atanas Bozhkov en Dimitar Djaldeti. Zij reisden de wereld rond, onderzochten de beer scene  en brachten het beste wat zij vonden terug naar Bulgarije om hun eigen bier te maken; hierbij vergaten zij ook niet de Bulgaarse cultuur en smaak.

Atanas en Dimitar runnen momenteel een craft beer bar in Plovdiv en laten hun bieren brouwen bij BRLO in Berlijn. Ongetwijfeld zullen ze de ambitie hebben om ooit hun eigen Bulgaarse ketels te hebben in Plovdiv of elders. Ze willen in ieder geval miljoenen mensen bereiken met hun bier. En wij zijn niet lullig om ze een handje te helpen hierbij. Ga zo door mannen! Продължавайте така, момчета!

Plovdiv (Bulgaars: Пловдив) is de op een na grootste stad van Bulgarije en is de hoofdstad van de gelijknamige oblast. Plovdiv telt ongeveer 350.000 inwoners en is met haar 8.000-jarige geschiedenis één van de oudste steden van Europa. Haar motto is dan ook "Antiek en eeuwig". De stad biedt een moderne aanblik, mede door de heropbouw na een zware aardbeving in 1928. Niettemin is de oude stad geheel opgetrokken in traditionele Bulgaarse bouwstijl en heeft het de status van openluchtmuseum. In de omgeving zijn resten gevonden van een oude Thracische vesting en van een Romeins amfitheater, stadion en forum. Eveneens in de stad en in de buurt van de stad vind je belangrijke, historische, Oosters-orthodoxe kloosters en kerken, maar ook moskeeën en tempels.

Op advies van Lora proefden wij vier bieren van Pelta Brewing en voorzagen deze van korte smaaknotities en andere bemerkingen: de Hoppy Lips, de 911 SIPA, de Anthipa IPA en de Bassline DIPA. In een afzonderlijk kader is een samenvatting opgenomen van de hop-soorten die bij deze bieren zijn gebruikt.

Locked & Lost in Translation

In English this time, especially for our beloved Lora. She has been locked down in the Netherlands since the Corona-outbreak. How she must feel locked down and lost in translation in our strange countries with our funny language and culture.

Lost in Translation - movie about loniless of two people who wander through an immense, chaotic city, they don't speak the language and don't understand the culture. Some taglines; "Everyone wants to be found" and "Sometimes you have to go halfway around the world to come full circle"

Обичаме те, Лора!

Lora over de Hoppy Lips IPA

Hoppy Lips, a dry hopped IPA with Azacca, Vic Secret & Sabro, squeezes every drop of the tropical fruit character from this popular hop variety and makes your imagination and senses travel through the tropics. Hoppy Lips has 6% ABV.

Onze mening: onze eerste smaaknotitie was milky (melkachtig), dat klopt met de hint van room in de Sabro hop. Het is volgens ons meer dan een hint, het is sterk aanwezig. Verder wat dun en vlak in de smaak. Van Hoppy Lips verwacht je iets meer, iets meer zoete verleiding en alcoholische bedwelming. Dat is wat lippen moeten brengen.

Lora over de 911 SIPA

Since our passion for sour beers is as deep as for IPAs, the hoppy Sour IPA911 is brewed with massive amounts of Galaxy, Ekuanot & Nelson Sauvin.It's always a good idea to have a hidden stash from 911 when an emergency occurs. 911 has 6% ABV as well.

Onze mening: een mooie IPA met een explosie van tropisch fruit en citrus in aroma en smaak. Nelson Sauvin brengt wat zuur van een droge witte wijn, maar dat blijft wel op de achtergrond. Wij konden niets session-achtigs aan deze IPA ontdekken.

Lora over de Anthipa IPA

Due to the popularity of Anthipa, there is a new batch available waiting to be enjoyed as well. Anthipa (Anti-IPA on the ANcient THeatre scene) brings the culture of the most beautiful Bulgarian metropole Plovdiv to the beer scene with a design based on the Roman amphitheater of the city. It is a New England IPA, dry hopped with Mosaic, Callista and Centennial and has 6,6 % ABV.

Onze mening: goed gelukt als New England IPA. Lekker aroma van tropisch fruit en ook een mooie troebelheid. Door het ietwat hogere alcoholpercentage ook genoeg body om overeind te blijven. De Bulgaarse noot zit alleen in de "Anthi", maar wij zijn niet tegen dit bier.

Lora over de Bassline DIPA:

Bassline is a DDH (double dryhopped) Cryo* Dipa, dry hopped with Citra Cryo & Ekuanot Cryo. This beer brings the summer festival vibes back and has 8% ABV.

Onze mening: een goeie strakke DIPA waarbij de aroma en smaak van tropisch fruit en citrus goed combineert met het hogere alcoholpercentage van een DIPA (Double IPA). Ja, dit is de passie van lippen, van zoete verleiding en van alcoholische bedwelming.

IPA versus Session IPA

In het algemeen kan worden gesteld dat een Session IPA een lichter alternatief (3,0-4,0%) is voor de gewone IPA die al gauw een alcoholpercentage bevat van boven de 6,0-6,5%. Bij de term "lichter alternatief" gaat het dus om het alcoholpercentage en niet om smaak en aroma. De Session IPA's die vandaag de dag worden gebrouwen, zijn net zo hoppig, bitter en verfrissend als de gewone IPA’s die twee keer zoveel alcohol hebben, stellen veel brouwers. Session IPA's missen echter wel vaak body, waardoor ze snel de neiging hebben te vervlakken in de mond en nasmaak.

De 911 SIPA met zijn 6,0% van Pelta Brewing is op basis van het bovenstaande geen SIPA, maar een gewone IPA. Dat dondert geen moer, want hij was verdomde lekker.  SIPA или IPA, на кого му пука?

 

Over Cryo hop

Cryo hoppen zijn nieuwe, innovatieve en inmiddels veelgevraagde en populaire hop-soorten. Elke Cryo hopsoort doorloopt een cryogeen proces: bij een extreem lage temperatuur wordt de hop met hele bladeren gescheiden in geconcentreerde lupuline (de bittere, gele stof die uit de vrouwelijke hopplant wordt gewonnen en het werkzame bestanddeel uit hop dat bier langer houdbaar maakt en zijn bittere smaak geeft) en schutbladen (bij pellets verder niet meer gebruikt, bij hopbellen wel) om de etherische oliën en harsen te behouden. Het resultaat: hop-pellets met een hop-kracht die 40-50% hoger is dan de traditionele hoppellets. En daarbovenop een verbeterde hop-smaak met sappige, harsachtige en fruitige kenmerken. Perfect voor het maken van IPA's.

De gebruikte hopsoorten

Hoppy Lips - combinatie van Azacca, Vic Secret en Sabro. Azacca: Amerikaanse aromahop met aroma van tropisch fruit en citrus en een smaak van mango, ananas, mandarijn en dennen. Vic Secret hop: Australische hopsoort met grenen, kruiden en tropische fruitsmaken. Sabro hop: Amerikaanse aromahop bekend om fruitige en citrusaroma's van mandarijn, kokosnoot, tropisch fruit en steenfruit met hints van cederhout, munt en room.

911 SIPA - combinatie van Galaxy, Ekuanot en Nelson Sauvin. Galaxy: Australische dubbeldoelhop met een hoog alfahop (bitterheid) met citrus- en passievruchtaroma en -smaak. Ekuanot (voorheen Equinox):  Amerikaanse aromahop met citrus, tropisch fruit, met kruidige kenmerken. Nelson Sauvin: Nieuw-Zeelandse dubbeldoelhop, heel fruitig, smaken van kiwi en witte wijn.

Anthipa - combinatie van Mosaic, Callista en Centennial. Mosaic: Amerikaanse dubbeldoelhop met citrus, aarde, floraal, fruitig, gras, dennen en kruiden in aroma en smaak. Callista: Duitse kruising van een vrouwelijke Hallertau Tradition-aromahop en een mannelijke variëteit van het Hüll-onderzoekscentrum met citrus, steenfruit, passievrucht, roden bessen en kruisbes in aroma en smaak. Centennial: Amrikaanse dubbeldoelhop met bloemige en citrustoetsen in aroma en smaak.

Bassline - combinatie van Citra en Ekuanot. Citra: Amerikaanse aromahop met citrus en tropisch fruit, met een redelijke bitterheid   Ekuanot (zie ook 911 SIPA):  Amerikaanse aromahop met citrus, tropisch fruit met kruidige kenmerken.

 

Onder de loep #041: Berghoeve Barrel Aged

Over Berghoeve Brouwerij

De eigenaren/brouwmeesters van Berghoeve Brouwerij leerden elkaar kennen op de opleiding Levensmiddelentechnologie in Bolsward. Tijdens deze opleiding leer je van alles rondom de productie van eten en drinken, zoals vlees-, zuivel- en drankentechnologie. Binnen het vak drankentechnologie leer je onder andere bierbrouwen. Dat is natuurlijk de kat op het spek binden voor twee (verliefde studenten). Op hun studentenkamer werd al snel het eerste bier gebrouwen en de passie voor bier aangewakkerd. En niet alleen de passie voor bier, maar ook voor elkaar (dat nemen we tenminste maar even aan).

Vijftien jaar later (2010) en een huwelijk later (dat nemen we voor het gemak ook maar even aan, want Geralda en Jurgen voeren dezelfde achternaam, we hopen natuurlijk dat het heel modern haar achternaam en niet de zijne) was het dan zo ver en opende Berghoeve Brouwerij haar deuren van haar brouwerij in een voormalige boerderij in Twente. Aanvankelijk hadden ze een 50 liter brouwinstallatie, geïmporteerd hebben uit de Verenigde Staten, waarmee ze door drie keer per dag achter elkaar te brouwen een capaciteit van maximaal 150 liter per dag. bereikten Zoals wel vaker, bleek dat al snel te klein. Sinds 2012 brouwen ze in een grotere installatie van 750 liter brouwinstallatie en maakten ze in 2019 ruim 19.000 liter bier.

Berghoeve Brouwerij heeft niet de intentie om door te stomen en uit te groeien tot een onderneming waaronder de streep alleen het resultaat in euro’s telt. Berghoeve blijft liever klein en betrokken bij zijn producten en klanten. Een kleine sneer, of zullen we het een goedbedoelde knipoog naar groot gegroeide en inmiddels overgenomen brouwerijen noemen. We noemen geen namen: brouwerij 't IJ (Amsterdam), Texelse Bierbrouwerij (Oudeschild, Texel), Oedipus Brewing en Brouwerij de Molen (Bodegraven)

Omdat Berghoeve een kleine ambachtelijke brouwerij is met een locatie heeft op het eigen boerenerf, is het in staat om, in tegenstelling tot andere brouwerijen, te kunnen bestaan op een klein, breed en apart assortiment. Zo hebben ze bijvoorbeeld één van de schuren speciaal ingericht voor de productie van zure bieren en bieren van spontane gisting. Een zeer risicovol procedé, maar beheerst omdat we dit volledig afgescheiden hebben van de andere bieren.

Berghoeve heeft zich ook gespecialiseerd in barrel aging, het rijpen van bieren op houten vaten. Follow the Beer nam twee van deze gebarrel-agede bieren onder de loep: Tsjuster en Zwarte Snorre.

Berghoeve Barrel Aged

Over Tsjuster Vat #43

Tsjuster is een Imperial India Black Ale van 10,0% die is gerijpt op Vat #43 van Buffalo Trace Bourbon. Het wordt door de brouwers omschreven als een zwaar en zwart bier dat niet roosterig is, maar wel hoppig door de dryhopping met Amerikaanse hopsoorten. Een India Black Ale en geen Black IPA dus.

Daar waar de Black IPA bier ontstaan is een als een variant op IPA en zijn karakteristieke zwarte kleur te danken heeft aan het gebruik van geroosterde mout met het typisch aroma van de IPA-bieren, heeft de India Black Ale wel een zwarte kleur, maar niet de typische roosterige moutigheid. Hoe zit dat? We halen het niet van het etiket, want dat vermeldt alleen het gebruik van gerstemout. Maar wel van de website, daar staat bij de gewone Tsjuster dat er een combinatie van pilsmout, ambermout, Chocomout, Caramout en - daar komt ie - zwartmout. We deden een zoektocht naar de moutsoorten die worden gebruikt bij het maken van een Black IPA, maar ook daar kwamen Chocomout en Zwartmout voor. Laten we het er maar op houden dat de India Black Ale minder 'roosterig' is dan de Black IPA

Chocolademout of Chocomout (volgens de ene website 800-900 EBC en een andere 1100-1300 EBC) is pils- of lagermout dat geroosterd wordt op 225 °C. Chocolademout wordt gebruikt als smaakmaker en voor de donkere kleur van stout en donkere ales. Het geeft het bier een droge, biscuitachtige smaak.

Zwartmout (1200-1600 EBC) heeft als basis lager- of pilsmout, dat bij een zeer hoge temperatuur (hoger dan 200 °C) wordt geroosterd, waardoor het een zeer donkere kleur heeft. De moeilijkheid hierbij is dat het niet mag verkolen. Door deze hoge temperatuur zitten er geen enzymen meer in het mout, en ook zal het suiker niet om worden gezet in alcohol omdat het gekaramelliseerd is. Het wordt in zeer kleine dosis meegebrouwen om het bier een specifieke smaak en kleur te geven, en wordt voornamelijk gebruikt voor het brouwen van stout. Door het roosteren heeft het een branderig aroma en smaak.

Buffalo Trace Bourbon van de Buffalo Trace Destillery (Frankfort, Kentucky, Verenigde Staten) is een diep amberkleurige whiskey met een complex aroma van honing, vanille, toffee en een vleugje koriander. Het heeft en aangenaam zoete smaak met tonen van bruine suiker en kruiden die plaats maken voor eiken, toffee, donker fruit en anijs met hinten van sinaasappel. De afdronk is verrassend rokerig, wat niet vaak voorkomt bij bourbon.

Per definitie is whiskey of whisky (wanneer je in Schotland bent) een drank gedistilleerd uit gegist graan. Bourbon whiskey dient gerijpt te worden in nieuwe verkoolde eikenvaten, waar bij de Schotse whisky zowel nieuwe, oude, verkoolde als niet-verkoolde vaten gebruikt kunnen en mogen worden gebruikt. Kortom, bourbon is whiskey, maar geen whisky als het niet uit Schotland komt. Makkelijker kunnen we het niet maken.

Onze mening: de Tsjuster Vat #43 is een complex bier waar je echt even voor moet gaan zitten. Belangrijk is ook drinktemperatuur. Drink hem niet te koud. De brouwerij geeft 12-14 graden Celsius, maar zelfs dat is nog te koud. Wij drinken hem liever op kamertemperatuur als een bonkige rode wijn. Pas dan komen smaak en aroma pas echt tot zijn recht. En pas dan gebeurt er echt iets in de mond.

Over Zwarte Snorre Vat #32

Zwarte Snorre Vat #32 is een imperial stout van 11,0%, gebrouwen met havermout, wat een bier een vollere en romiger smaak geeft, en gerijpt op een houten vat van Heaven Hill Bourbon.

De Heaven Hill Distellery is een Amerikaanse destilleerderij uit Bardstown (Kentucky), die werd opgericht in 1935 en nog immer in handen is van één familie. Hoewel het er niet specifiek staat, gaan we er vanuit dat Berghoeve een vat van het vlaggenschip, de Heaven Hill Bottled-in-Town bourbon, heeft gebruikt. Deze 7 jaar gerijpte bourbon heeft een aroma van vanille, honing en karamel en de smaak is soepel, warm en zoet met kruidige tonen van spelt, honing en karamel. Zoals we bij het bestellen op de website van Mr. Hop lazen: 'Heaven Hill is toch wel een van de gaafste bourbons om een dikke stout op te laten rijpen. Iets van turf en vanille komen er goed doorheen'.

Onze mening: de Zwarte Snorre Vat #32 is een vet gave imperial stout die van alles laat gebeuren in je neus (aangenamer dan een stokje dat via je neus in je hersenen wordt geboord) en vooral in je mond (en wat is er nou beter dan oral pleasure). We gingen er eens goed voor zitten en zakten weg in een heerlijke verwarmende en bedwelmende alcoholroes.

 

Onder de loep #040: Wicked Weed Fille de Ferme

Over Wicked Weed

Wicked Weed Brewing werd opgericht in 2012 en is nog immer gevestigd in Asheville (North Carolina, Verenigde Staten). De originele brewpub biedt steevast meer dan 25 bieren van de tap, waaronder een keur aan "Hop-forward" West Coast-achtige ales, open vergiste Belgische bierstijlen en vatgerijpte bieren. Met de opening van de tweede locatie, The Funkatorium (ook in Ashville NC), in oktober 2013, streeft Wicked Weed ernaar om een ​​van de toonaangevende producenten van op vat gerijpte zure en wilde bieren in het zuidoosten van de Verenigde Staten te worden. Wicked Weed zette zijn expansie in de zomer van 2015 voort met een productiebrouwerij met 50 vaten en voegde in de herfst van 2016 een zure en wilde brouwerij speciaal voor zure en wilde bieren met een barrel-house voor houten vaten toe in South Asheville.

Wicked Weed trad in 2017 toe tot The High End, een business unit van Anheuser-Busch die zich richt op ambachtelijke en importmerken, zoals Stella Artois en Goose Island. Hiermee kreeg Wicked Weed een distributienetwerk tot zijn beschikking, waarmee een grotere nationale en internationale afzetmarkt kon worden bereikt.

 

Over Fille de Ferme

Fille de Ferme (4,2%) wordt door de brouwers van Wicked Weed Funkatorium omschreven als een 'tart farmhouse ale', gebrouwen in de rustieke geest en stijl van Belgische saisonbieren. Het bier is vervolgens vergist met de eigen brettanomyces gistcultuur en gemengd met de Golden Sour Ale, waarna tot slot kamperfoelie en verse sinaasappelschil is toegevoegd en met een lagering in één van de foeders.

Onze mening: mon dieu, makkelijker konden ze het niet maken.De blonde, funky en vooral wilde boerenmeid is niet te versmaden. Zij is een dame waar je je aan blijft laven met haar aroma's van zowel appels, perziken als abrikozen met lactose waardoor het een zuur en fruitige smaak heeft. Laten we er stap voor stap doorheen gaan:

Saison of Farmhouse ale

Saison (letterlijk seizoen in het Frans) is een bierstijl die zijn oorsprong vindt in de Belgische provincie Henegouwen. Deze bierstijl werd van oorsprong gebrouwen door de boeren in de winter om gedronken te worden door de seizoensarbeiders in het oogstseizoen. Dit om te voorkomen dat het bier slecht zou worden gedurende de bewaring. De toenmalige saisons hadden een alcoholpercentage van  rond de 3% en waren extra gehopt om de houdbaarheid te verlengen.

De hedendaagse saisons (of Farmhouse ales) worden het gehele jaar door gebrouwen en niet enkel en alleen meer in Wallonië. De meeste saisons zijn goudblonde tot amberkleurige ongefilterde bieren van hoge gisting en hebben een alcoholpercentage tussen 5% en 6,5%. De saison-brouwers hebben criteria opgesteld waaraan volgens hen saisons moeten voldoen. Het bier mag hier 2 punten van afwijken, wat betekent dat het ook buiten Henegouwen gebrouwen kan worden.

  • Bier van hoge gisting met nagisting
  • Gebrouwen in de provincie Henegouwen
  • Alcoholvolume tussen 5% en 6,5%
  • Donkerblond tot amberkleurig
  • Dorstlessend van karakter
  • Goed gehopt en/of gekruid
  • Hoge vergistingsgraad (geeft een "droog" bier)
  • Afgevuld in 75cl flessen
  • Vooral regionaal verkrijgbaar
  • Hoofdzakelijk gebruik van gerstemout, andere granen zoals tarwe zijn  mogelijk

Brettanomyces of Brett

Brettanomyces (populair afgekort tot Brett) is een geslacht van gisten dat vooral bekend is als een alternatieve gist bij het brouwen van bier (spontane en wilde vergisting). Bij het maken van wijn wordt Brett als een fout beschouwd. Het groeiende inzicht in de aard van de vergisting en van gistculturen heeft ertoe geleid dat de Brett-gisten meer en meer werden geweerd en werd er bijna alleen nog maar gebrouwen met de veel betrouwbare en stabielere Saccharomyces . Slechts in enkele traditionele bierstijlen (lambiekbieren, Vlaams Oud Bruin) werd hun aanwezigheid geduld, dan wel aangemoedigd. Tegenwoordig wordt de Brett weer vaker gebruikt, vooral door craft brouwers.

Wilde Brettgisten zijn het bekendst voor de belangrijke rol die zij spelen in de spontane gisting van lambiekbieren, en het karakter dat ze hieraan het eindproduct geven. In Oude Geuze en Oude Kriek blijft deze gist nog jarenlang langzaam doorwerken. Door het gebruik van Brett bereiken mettertijd een hoger alcoholgehalte dan bieren met andere gisten, omdat zij de aanwezige suikers verder door blijven gaan met het vergisten.

 

Mengen van bier

Het mengen van bier, ook wel het steken, het versnijden of blenden van bier genoemd, is een kunstvorm die we vooral kennen van de Belgische geuzestekers, zoals Cantillon en Oud Beersel. En natuurlijk ook van de foeders van Rodenbach of andere brouwers van Vlaams Rood Bruin of Vlaams Oud Bruin. De brouwers van het Funkatorium versneden hun Brett-bier met een zurige blonde ale, waarschijnlijk om wat meer balans in het bier te krijgen (of te houden). Maar dat laatste is slechts een aanname.

Toevoegen van kamperfoelie

We kenden al het bestaan van kamperfoelie en van kamperfoeliethee, maar kamperfoelie in bier is een noviteit voor ons. Kamperfoelie is een geslacht van slingerplanten en struiken dat zowel in Europa, China, Noordoost-Azië als in de VS voorkomt. Het geslacht behoort tot de kamperfoeliefamilie. Sommige soorten slingeren zich om andere planten en bomen heen, maar andere kunnen ook als struik groeien.

De nectar in de bloem is het enige eetbare deel van de kamperfoelie. Hier kan een siroop van worden gemaakt die medicinale eigenschappen heeft bij luchtwegenproblemen. De siroop wordt gemaakt door 1,8 kilo bloemen te koken in een liter water en er tweemaal zoveel suiker aan toe te voegen. De besjes en bladeren zijn giftig. In kamperfoeliewijn wordt de siroop gebruikt. In kamperfoeliethee de bloemen en de bladeren (die dus licht giftig zijn, maar ook een medicinale werking hebben). Hoewel ze het niet op het etiket vermelden, gaan we er vanuit dat de brouwers van Wicked Weed Funckatorium de zoete siroop hebben gebruikt. Niet voor niets heet kamperfoelie honeysuckle in het Engels en wordt dit weleens vergeleken met honing (honey).

Toevoegen van sinaasappelschil

De brouwers van Wicked Weed Funkatorium waren nog niet klaar. Ze voegden ook nog verse sinaasappelschillen toe aan hun bier. Het toevoegen van sinaasappelschillen is vooral iets dat we kennen van witbieren, waaraan naast veelal koriander ook sinaasappelschillen. De meeste brouwers kiezen hierbij voor de gedroogde variant. Bij het Funkatorium kozen ze voor de natte variant en dat is eigenlijk ook wel logisch bij deze wilde boerenmeid.

Onder de loep #039: Effet Papillon Imperial Stout

Over Effet Papillon

Echt gebrouwen door echte vrouwen

De Bordeaux-regio staat bekend om zijn geweldige jaargangen wijn, maar is ook de speeltuin voor menig ambachtelijke brouwerij (brasserie artisanale). Eén daarvan is brasserie Effet Papillon is sinds 2017 gevestigd in Mérignac, dat net naast Bordeaux ligt. Door bieren te maken bieden die kwaliteit, originaliteit en toegankelijkheid combineren, heeft deze brouwerij snel succes geboekt en is het nu één van de favoriete brouwerijen van craft bierliefhebbers in Frankrijk.

Jocelyn en Mathilde zijn als stelletje aan dit bieravontuur begonnen. Met een master in economie wilde Mathilde graag een bedrijf opstarten en opbouwen waar ze zelf ook graag zou werken. Jocelyn, die momenteel brouwer is, heeft een masterdiploma in wijn op zak. Na zijn studie werkte hij in de kuiperij Nadalié, waar hij verantwoordelijk was voor de bouw van een microbrouwerij met als doel het testen van oenologische producten op bier. Na deze ervaring volgde Jocelyn het Universitair Diploma "Operateur de brasserie" in La Rochelle en werkte vervolgens drie jaar bij 3 Brasseurs, om vervolgens in 2017 haar eigen brouwerij op te richten met haar geliefde, Mathilde.

Oenologie is een wijnbouwtechnische wetenschap. Een oenoloog houdt zich bezig met de biochemische aspecten van wijnbereiding.

Tegenwoordig worden de bieren van Effet Papillon alom geprezen, niet alleen in de Gironde, maar ook overal in Frankrijk. Om bieren te maken die aanspreken, werkt het hele team samen en komt iedereen met zijn eigen ideeën en inspiratiebronnen. De ingrediënten worden gekozen op basis van de seizoenen en beschikbaarheid. Follow the Beer nam er eentje onder de loep: de Imperial Stout.

 

Effet Papillon Imperial Stout, Frankrijk

Over Effet Papillon Imperial Stout

De Effet Papillon Imperial Stout is een imperial stout van 9,0% die zijn complexiteit vooral dankt aan een uitgekiende moutstorting van pale ale mout, Cara Red, Cara Munich, chocoladetarwemout, geroosterde mout en Carafa Special II (gepelde versie van CARAFA® mout, dit pellen vermindert de wrangheid en bittere smaak en bezorgt het bier een koffiebruine kleur, een koffieachtig boeket en een aroma van donker bier, evenals body en mondgevoel, maar zonder harde smaken toe te voegen). Als hop werd de nieuwe Amerikaanse hop Palisade gebruikt (zie hieronder).

Palisade is een hopvariëteit die wordt gebruikt voor het brouwen van bier. Het is een aromahop die voornamelijk wordt gebruikt vanwege zijn aromatische eigenschappen. Deze vrij recente Amerikaanse hop werd gekweekt door de Yakima Chief Ranches en waarbij de traditionele hopvariëteit Tettnang vrij bestoven werd.

Onze mening: de balans van zwarte, donkere mouten zorgt voor tonen van cacao en koffie, maar het bier heeft een krachtige en zachte body, waarbij de gematigde bitterheid lengte brengt. Een stukje kwaliteit uit de Gironde. Goed gedaan, dames. Chapeau!

Onder de loep #038: O Rei Rum B.A. Imperial Stout

Over Dois Corvos

O Rei is gebrouwen in een samenwerking tussen twee brouwerijen, Vilhoa (Funchal, Mdaeira) en Dois Corvos (Lissabon) en destilleerderij O Reizinho (Madeira) (geen website gevonden, maar wel deze website).

Over Dois Corvos hebben het we het al gehad bij de Polite Society Brett Saison. Dois Corvos (letterlijk: twee kraaien) is een onafhankelijke familiebrouwerij in de Portugese hoofdstad Lissabon. Lees hier verder over deze brouwerij.

Vilhoa is een kleine craft brouwerij in de hoofdstad Funchal van het eiland Madeira waar tot voor een paar jaar geleden alternatieve craft bieren bijna niet te verkrijgen waren. Vilhoa sprong is dat gat en besloot een eigen brouwerij op te richten. Er gaan geruchten dat ze in het begin alleen verkochten wat ze niet zelf op konden drinken. Of dat waar is, blijft een geheim. Tegenwoordig zijn ze meer dan een kleine distributeur, ze zijn toegewijde evangelisten van goed lokaal craft bier.

O Rei BA Imperial Stout, Dois Corvos, Lissabon

Over O Rei BA Imperial Stout

O Rei is een BA Imperial Stout. Hierbij staat BA voor barrel aged, het bier is gerijpt op Madeira's rumvaten van O Reizinho, waardoor het een complex bier is geworden, speciaal voor de echte fijnproever van kwaliteitsbieren. De Imperial Stout heeft uitnodigende aroma's van toast, chocolade, koffie, alcohol en gedroogd fruit. Maar in smaak komt rum, hout, gebrande mout, koffie, melasse en chocolade naar voren. De aanbevolen schenktemperatuur is 12°C.

Onze mening: dit soort collabs zien we graag. In deze samenwerking gebeurt er echt iets, vooral door de rijping op de rumvaten van O Reizinho. Je gaat bijna verlangen naar een glaasje rum naast je bier. Bijna.

Onder de Loep #037: Rockmill Overview

Over Browar Rockmill

Browar Rockmill werd opgericht in 2016 en is gevestigd in Bytów, een stadje met 17.000 inwoners in het Poolse woidwodschap Pommeren, gelegen in de powiat Bytowski. Browar Rockmill kan een echt product van de craft beer revolutie worden genoemd. Zo stellen ze zich ten doel om niet alleen goed bier te maken, maar vooral ook unieke en originele bieren, bieren waar ongeduldig naar wordt uitgezien, niet alleen door bierexperts maar ook door gewone bierliefhebbers.

Net als vele startende craft beer brouwerijen scoren ze ook hoog bij bierkeuringen en op de verschillende apps en website waarop bieren kunnen gescoord (denk aan Untappd en Ratebeer), zowel in Polen zelf als over de hele wereld en daar zijn ze fier op. Dat maakt ze heel schattig en lief. 

Rockmill Overview Smoked Imperial Stout

Over Rockmill Overview Smoked Imperial Stout

De naam zegt het al: de Rockmill Overview Smoked Imperial Stout is een imperial stout, dus een stout met een hoog alcoholvolume, in casu 10,0%, met een rooksmaak (door het gebruik van rooksmaak).  Volgens de brouwerij zelf is dit een bier voor mensen die graag nieuwe smaken ontdekken. Met elke slok leer je meer over de complexiteit. De delicate smaak van een vreugdevuur gaat perfect samen met de smaak van pure chocolade, en het gevoel van volheid maakt het perfect voor een langzame, ja bijna slome proeverij.

Onze mening: chocolade en rook dus, om het maar even simpel te zeggen. Dat is een bekende combinatie die je ook in de chocoladewereld tegenkomt. Bijvoorbeeld door het roken van de cacaobonen of door het gebruik van een rookhoven. Bij de Rockmill Overview Smoked Imperial Stout is dus gerookte mout gebruikt, een specialiteit uit ons geliefde Bamberg. Drink bijvoorbeeld maar eens een Schlenkerla bier of eentje van Spezial. En anders kom je gewoon eens bij ons langs. Follow the Beer heeft ook altijd wel zijn eigen rookbier staan, een Er ist Wieder Da of Rauchen ist Tödlich.

Bij een smoked imperial stout is het ingewikkeld om de balans tussen de zoete moutigheid, de alcholwarmte en de rooksmaak te vinden. De Rockmill Overview Smoked Imperial Stout slaagt daarin. Dus proost. Twoje zdrowie!

Onder de loep #036: Polite Society

Over Dois Corvos

Dois Corvos (letterlijk: twee kraaien) is een onafhankelijke familiebrouwerij in de Portugese hoofdstad Lissabon. De ambachtelijke bieren van Dois Corvos door heel Portugal en daarbuiten gedistribueerd. De brouwerij heeft een proeflokaal (taproom) in de wijk Marvila in Lissabon waar alle bieren vers van de tap worden geserveerd. Dois Corvos staat bekend om zijn brede scala aan bieren, van session bieren en IPA's tot stouts die zijn gerijpt op houten vaten en experimentele ales en gemengde fermentaties. Tegenwoordig bestaat de brouwerij in Marvila uit een productiebrouwerij van 20 hl met 20, 40 en 60 hl fermentatietanks, bottel- en vatenlijnen en een openbare proeflokaal met 17 kranen.

Dois Corvos werd in 2013 opgericht door Susana Cascais en Scott Steffens tijdens de donkere dagen van de Portugese economische recessie, toen de craft beer revolutie nog in de kinderschoenen stond in Portugal. In 2014 werd brouwinstallatie aangeschaft en werd een locatie omgebouwd tot  brouwerij in Marvila, destijds een verwaarloosde industriële wijk. In 2015 werden de eerste bieren gebrouwen en op de markt gebracht en aan het einde van dat jaar werd ook de taproom geopend, de eerste in zijn soort in Portugal. Honderden brouwsels later blijft de missie intact - toewijding om eerlijke en echte ambachtelijke bieren te maken in een 100% familiebedrijf, een onafhankelijke omgeving die innovatie, inspiratie en toewijding aan kwaliteitsbier voorstaat.

Polite Society van Dois Corvos uit Lissabon

De Polite Society van Dois Corvos is een saison (7,3%), die is vergist met Brettanomyces  en gerijpt in Moscatelvaten. Het bier maakt onderdeel uit van Wild Beer-serie van Dois Corvos. Het bier is het resultaat van een jarenlange zoektocht naar de juiste giststammen en het rijpen hiervan op één meer dan 200+ eikenhouten vaten waarover Dois Corvos beschikt. Hier is passie voor nodig om gedurende vele maanden en soms zelfs jaren deze bieren in vaten te laten rijpen en smaakontwikkeling te volgen.

Onze mening: wij zijn fans van zure bieren en vooral van Brett-bieren. Denk maar eens aan onze liefde voor Orval, of voor onze liefde voor onze eigen Orfollow. Het moge dan ook geen verrassing zijn dat wij de Polite Society hoog waardeerden: een zeldzaam stukje ambachtelijk werk uit Portugal, het balans is complex, maar nog steeds in balans. Dat is niet iedere brouwer gegeven die bezig is met wilde vergisting en met rijing op houten vaten. Maar deze Portugezen weten wat ze doen. Onze complimenten! Nossos elogios!

Onder de loep #035: Pohjala Cellar Series Öö XO

Over Pohjala

Põhjala werd opgericht in Tallinn (Estland) in 2011 door vier bierenthousiastelingen / thuisbrouwers. Het duurde niet lang voordat ze een Schotse meesterbrouwer van Brewdog zich bij hen aansloot. Het eerste bier van Põhjala, de Öö Imperial Baltic Porter, werd uitgebracht in 2013 waarna meerdere bieren volgden, die allen nog bij andere brouwerijen werden gemaakt. In 2014 werd de installatie van de eigen brouwketels afgerond in wijk Nõmme (Tallinn).

In 2018 verhuisde de brouwerij naar een nieuwe locatie in de historische scheepswerf Noblessner aan de zee in het noorden van de stad. De Põhjala brouwerij en taproom heeft sindsdien een 50 hl Rolec brouwhuis en een Framax afvullijn, state-of-the-art laboratorium faciliteiten en een tap room met 120 zitplekken en 24 tappunten waaruit het Pohjala vloeit.

Over de Öö XO Barrel Aged Imperial Baltic Porter

De Öö XO is een Cognac Barrel Aged Imperial Baltic Porter van 11,5% en een product van Põhjala (Estland), die ook wel worden gezien als meesters van zware Porters en Imperial Stouts die op houten vaten gerijpt zijn. Deze Öö XO is een BA-versie die gerijpt is in XO Cognac vaten voor een diepe eiken- en karamelsmaak. XO staat hier voor 'extra old', dus zowel de cognac vaten als de lagering zijn 'extra old', waardoor het bier een rijke wijntoon heeft gekregen met tonen van anijs en zoethout en een diepe aromatische afdronk vol mouten en tannines.

Cognac is een sterk alcoholische drank (40% of hoger) verkregen door het destilleren van witte wijn. Om cognac genoemd te mogen worden dient de drank aan een aantal voorwaarden te voldoen:

  • Er moeten bepaalde druivenrassen gebruikt worden.
  • Er moet dubbel gedestilleerd worden.
  • De drank moet minstens tweeënhalf jaar in houten vaten gerijpt zijn.
  • Het alcoholpercentage moet ten minste 40% bedragen.
  • De drank moet uit de Franse streek van Cognac komen (de departementen Charente en Charente-Maritime).

Onze mening: je betaalt de hoofdprijs voor dit bier, maar daar krijg je ook wel wat voor terug. Dit is geen bier om even achteloos achterover te slaan. Hier ga je echt wel even voor zitten.

Onder de loep #034: Chocobollo

Over Cervezas La Virgen

In 2009 kregen twee Amerikaanse mannen een gezamenlijke droom om een brouwerij op te richten. Ze werkten bij een reclamebureau. Om hun droom te verwezenlijken verhuisden ze een jaar later naar Madrid. Weer een jaar later, in 2011, werd La Virgen opgericht en de eerste brewpub geopend. In hetzelfde jaar werd het eerste bier op de markt gebracht: La Lager. Weer een jaar later (2012) werden de volgende babystapjes genomen met de installatie van de eerste tapkraan en een nieuwe brouwinstallatie met een capaciteit van 10 hectoliter.

Daarna gaat het snel. In 2014 werd al 2.000 hectoliter gebrouwen, waarna een jaar later (2015) de capaciteit werd opgeschaald naar 1 miljoen liter per jaar. In 2016 werd het nieuwe terras in gebruik genomen en in 2017 veroverde La Virgen ook de supermarkten. In 2018 werd er al 2 miljoen liter bier gebrouwen. Kleine jongens worden groot, ook in Spanje.

In assortiment van La Virgen vind je onder andere bieren als de Madrid Lager, de Madrid Lager sin Gluten, de Jamonera, de 360 (met extra hop), de IPA, de Trigo Limpico (Hefeweizen), de 8:00 PM (Hoppy pils), de 720 (Imperial IPA), de Madre (saison op hout gelagerd) en de Arándanos Negros (saison).

 

 

Over Chocobollo

De Chocobollo is een Imperial Stout van 11,0% (IBU 20) van Cervezas La Virgen uit Madrid (Spanje). La Virgen heeft als basis een recept genomen van een imperial stout. Daaraan hebben ze de aroma's aan toegevoegd van echte cacao van Valrhona, een bekende Franse chocoladefabriek. De Chocobollo heeft een zwarte kleur met hier en daar wat bruine reflecties en dicht kaneelschuim.

Chocolade is een populaire toevoeging aan bier, vooral aan donkere bieren met een hoe moutigheid en alcoholvolume. Brouwers kunnen hierbij kiezen uit een scala van producten, zoals cacaopoeder, bakkerschocolade en geroosterde geplette cacaobonen. Elk product geeft een andere chocoladekarakteristiek aan het bier. Geroosterde cacaobonen bijvoorbeeld geven een rijke en decadente bitterzoete smaak aan het bier terwijl donkere chocolade een vleugje bitterheid toevoegt. Net als met koffie is het beter de cacaobonen toe te voegen nadat de vergisting is voltooid, gewoonlijk gedurende 1-2 dagen. De cacao mag echter niet te lang in het bier blijven omdat dit meer bitterheid en soms een wrange smaak aan het bier geeft. Tenzij je hiervan houdt natuurlijk.

Onze mening over de Chocobollo: de zoete tonen van de cacao combineren uitstekend met de moutigheid en dichtheid van de imperial stout. De cacaobonen zijn hier een echte toevoeging aan het bier.

 

 

Onder de loep #033: Casamentos & Baptizados

Over Dois Corvos

Portugal. Nooit eerder dronken we bier uit dat land. Ja, natuurlijk wel de standaardbieren zoals Superbock (Unicer, Porto) en Sagres (Centralcer, Lissabon/Heineken) en Coral uit Madeira, maar nog nooit een bier van een kleine craft brouwerij. En dat is Dois Corvos zeker. Dois Corvos is een onafhankelijke familiebrouwerij in de Portugese hoofdstad Lissabon die werd opgericht in 2013 en tegenwoordig een brouwinstallatie heeft met een capaciteit van 20 hectoliter en daarnaast lagertanks van 20, 40 en 60 hectorliter. Naast de brouwerij is er een taproom met 17 tappunten in de wijk Marvilla waar het bier vers uit de taps stroomt (in normale tijden).

Dois Corvos heeft een uitgebreid assortiment, van session bieren tot IPA's en van barrel ages stouts tot experimentele ales en bieren van gemengde gisting. Voorbeelden: Creature (America IPA), Matiné (session IPA), Finisterra (Imperial Porter), Galáxia (milk stout) en  Avenida (blond ale). Wij kozen voor de Casamentos & Baptizados.

Over Casamentos & Baptizados

De Casamentos & Baptizados is een imperial stout van 10,0% en een bitterheid van 34 IBU. Het is gebrouwen in een collaboration met Burial Beer Co. De samenstelling van de moutstorting bij dit bier is geïnspireerd door het Portugese recept Pastel de Nata (een pasteigerecht) dat werd aangevuld met lactosebacteriën, vanillebonen en kaneel. Het resultaat: een imperial stout met een intense, fluweelachtige smaak.

Onze mening: wij waren al als een kind zo blij om eens een craft cerveja uit Portugal te proeven. Een imperial stout? Jazeker. Pastel de Nata? Geen idee. We kennen dit product niet. Lactose? Jazeker. Vanille en kaneel? Ongetwijfeld. Felicidades!