Onder de loep #050: Nachtclub van In de Nacht

Brouwerij In de Nacht

Brouwerij In de Nacht werd in 2016 opgericht als brouwerijhuurder en is gevestigd in Weert (Limburg). De eigenaren hadden hiervoor een restaurant, volgden de StiBON bieropleiding en de Academie voor Gastronomie en brengen nu met veel passie bier op de markt. Als brouwerijhuurder kwamen ze onder andere terecht bij de Sallandse Landbier Brouwerij in Raalte en later bij de Weerter Stadsbrouwerij. En zoals bijna iedere brouwerijhuurder hebben ze ook plannen om hun eigen ketels aan te schaffen.

Nachtclub

De Nachtclub wordt aangeprezen als een bier voor mannen en vrouwen met ballen. En met ballen worden niet de testis van de man of de voorgevel van de vrouw bedoeld. Het gaat hier om spierballen. Een stoer bier voor stoere mannen en stoere vrouwen. Hoe zit dat? De Nachtclub wordt omschreven als een sterk (of zwaar) blond van maar liefst 11,5%. Ook de moutstorting is stoer. Er werden maar liefst 6 moutsoorten gebruikt bij het brouwen: pale ale, tarwe, haver, rogge, Vienna, Munich en Melanoidin. Vooral de laatste trekt de aandacht. Dit is een mout van zomergerst van hoge kwaliteit die een  intense moutigheid en tonen van honing en biscuit brengt. De hopstorting is wat minder stoer, maar toch komt de brouwer tot 3 hopsoorten: Brewers Gold, Cascade en Citra. Als toevoeging is een combinatie gebruikt van koriander, kardamom, limoenblad en sinaasappelschil. De brouwer geeft de volgende smaakomschrijving mee: veel smaak, zoet, bitter(tje), mout, honing in de geur en smaak, een bier om van te genieten en toch ook een bepaalde frisheid aan het eind.

Onze mening: 11,5% is natuurlijk stoer. Alleen een echte vent of moordwijf kan bieren van dit hoge alcoholvolume goed verwerken en toch nog rechtovereind blijven staan. Het is een bier dat de bokken van de schapen scheidt. Niet in de zin van de goeden en de kwaden, niet in de zin van de jongens en de meisjes, niet in de zin van de mannen en de vrouwen, maar in de zin van stoere mannen en vrouwen en iets minder stoere mannen en vrouwen. Er is overigens niets mis mee met iets minder stoer. Spierballen blinken nu eenmaal vaak niet uit door hun intelligentie. Wie niet sterk, moet slim zijn. Verder over het bier: de combinatie blond en zo hoog in de alcohol kom je niet vaak tegen, de brouwer is er in geslaagd om een zekere frisheid te behouden, zonder dat de plakkerige alcoholische moutigheid overheerst.

 

 

Onder de loep #049: The Pizzanator 2

Over Cosmic City

Deze Russische brouwerijhuurder uit Korolyov (een voorstad van Moskou waar vooral aan ruimtevaart gerelateerde industrie is gevestigd),  presenteert zichzelf als een experimentele avant-gardistische zigeunerbrouwerij en meadery. De laatste is een wijnhuis dat honingwijnen en meads maakt, waarbij meads alcoholische dranken zijn van vergiste honing en water. Cosmic City doet dit niet op traditionele wijze, maar brengt de toekomst dichterbij. Je kunt de producten van Cosmic City drinken in Share Housebar (Moskou) en op andere gezellige plaatsen en bierfestivals.

Cosmic City heeft een zeer uitgebreid assortiment met illustere namen als (dit zijn maar enkele voorbeelden, lees meer op Untappd) :

  • Kimchin-Un (sour gose, 5,5%)

  • Medok & Holodok (mead, 5,7%)

  • SQUIRTDZH Cherry, Banana, Almond (fruited sour, 6,0%)

  • Yo No Soy Marinero Yo No Soy Marinero. Yo No Soy Capitan. Soy Capitan (sour gose, 6,0%)

  • SQUIRTDZH Passion Fruit, Guava, Bloody Orange (fruited sour, 6,0%)

Follow the Beer nam The Pizzanator 2 onder de loep en zag haar grote vrees bewaarheid worden: ons eerste echte gootsteenbier. Dit is het meeste gore drankje dat we ooit hebben geproefd. Het verdient het niet om de naam bier te dragen.

Over The Pizzanator 2

The Pizzanator 2 wordt door Cosmic City omschreven als een Sour Gose van 5,9% waaraan tomatenpuree en basilicum is toegevoegd. Het bier, voor zover je dit nog een bier kan noemen, heeft een hint van peper en een licht gerookte toets, aldus de makers (die je eigenlijk geen brouwers mag noemen). De makers gaan nog even door: het bier is zo dik dat je het gewoon als basis voor je pastasaus kan gebruiken of het lekker op je pizza kan uitsmeren en er pepperoni en kaas op kan leggen.

Onze mening: hou op, Cosmic Bier, hou op. Dit is geen bier, dit is een misdaad jegens ons mooie product. Wij hebben een slok genomen en het vervolgens door de gootsteen weggespoeld en daarna onze mond schoon gespoeld met een echt glas bier. Let wel, die twee slokken kostten ons ook nog eens € 6,00 voor een blikje van 33 cl. Ook dat is een bijna misdadige prijs. Ons advies: koop dit niet, waag je er niet aan, besteed je zuurverdiende geld maar aan een echt goed bier en niet aan dit soort onzin. En gebruik het ook niet als een basis voor je pastasaus, ook dat is zonde van je pastagerecht.

Onder de loep #048: La Debauche Luxure

Over La Debauche

Brasserie La Debauche (letterlijke vertaling uit het Frans: losbandigheid) verhuisde aan het begin van 2018 naar de Rue des Lignes in Angoulême, een stad in het zuidwesten van Frankrijk en tevens hoofdstad van het departement Charente. Hier, op een kruispunt van spoorlijnen, brouwt La Debauche zijn bieren en wordt het assortiment verder ontwikkeld. Maar nog veel belangrijker, hier is een echte kelder gecreëerd waar bieren kunnen rijpen en is er ook een proeflokaal waar je de bieren kunt drinken en een ruimte gewijd aan afhaalmaaltijden. De brouwerij is uitgerust met een 50 hectoliter-brouwhuis en nieuwe vergistingstanks, waar ook brouwerijhuurders gebruik van kunnen maken, en wort wordt gemaakt als basis voor sterke drank, zoals whisky.

Bij La Debauche nemen ze de tijd voor het rijpingsproces, het proeven en het dan opnieuw laten rijpen (indien nodig). Hiertoe gebruiken ze verschillende soorten vaten: cognac, rode wijn (Domaine de l'île Margaux), bourbon Heaven Hill, olorosso, sherry. En het resultaat is steeds anders, evenals hun verlangens en nieuwsgierigheid. Iedere rijping in vaten die hier wordt uitgevoerd, voegt iets toe aan hun leerproces, aan hun ervaring en geeft hun bieren krachtige en unieke aromatische geuren, kleuren en smaken.

La Debauche heeft dan ook een uitgebreid assortiment van soms knotsgekke bieren. Wat te denken van de Délice Glacé (ice cream pale ale) of de Milkshake Passion IPA. Wil je meer weten, neem dan hier een kijkje.

Follow the Beer nam de La Luxure onder de loep. Wij houden wel van wat luxueuze losbandigheid!

 

Over La Luxure

La Luxure wordt omschreven door de brouwers als een pastry sour van 7,3% waaraan een 'monsterlijke' hoeveelheid kersen, bananen en koffie zijn toegevoegd. Te lezen valt dat het hier om 400 kilo kersen- en bananenpuree gaat en om 16 kilo koffie. Dat zegt natuurlijk niet zoveel als  je niet weet hoeveel de batch bedroeg. Maar goed, ze noemen het zelf monsterlijk.

Onze mening: in een pastry sour verwacht je in ieder geval een zoet element (bv. door het gebruik van ahornsiroop of lactose) en vaak ook wat fruitigheid. Dat vind je ook terug in de La Luxure. Gek genoeg blijft het bier overeind en in balans. En dat terwijl de losbandige brouwers aankondigden dat ze een monsterlijke hoeveelheid kersen, bananen en koffie hebben toegevoegd. Ze hebben in ieder geval geen monsterlijk bier afgeleverd, want smaak en aroma kloppen nog steeds. Dat komt natuurlijk door de rijping op houten vaten. Welke dat is geweest, dat vertelt het verhaal niet. Maar voor dit keer laten we het er bij zitten. De slotsom, een beetje gek, maar wel lekker. Wat ons betreft mogen ze door naar de volgende losbandige ronde. Wij verlangen er naar en blijven nieuwsgierig.

 

Onder de loep #047: Eiber Bieren

Eiber Bier

Een paar weken geleden bezochten we Jasper op zijn nieuwe locatie aan de Televisiestraat (Den Haag) om zijn prachtige nieuwe brouw- en lagertanks te bewonderen. De ketels en tanks zijn in januari naar boven gehezen, naar de zesde verdieping, en hij is pas recentelijk begonnen met proefbrouwen. Natuurlijk moesten we ook zijn bieren proeven. Deze zijn nog niet gebrouwen op de nieuwe locatie, maar komen van elders. Niet getreurd, want daar komt juist een mooie uitdaging uit. We bestelden een doosje, proefden alle vier de Eiber bieren, maar hielden er ook een paar achter. Dan kunnen we straks als de bieren uit de eigen ketels vergelijken met deze versies.

En ze zullen anders smaken, verzekerde Jasper ons. Hij heeft gelijk, hetzelfde bier brouwen in verschillende ketels levert nooit hetzelfde bier op. Misschien lukt dat Heineken op de één of andere manier, maar dat is een ander niveau. Zelfs het Hoegaarden wit smaakte anders toen het elders werd gebrouwen. Het werd nooit meer hetzelfde. Net als de Zatte of het IJwit van brouwerij 't IJ. Sinds die uit België komen is het een stuk minder. Maar wie zijn wij? Wij zijn Follow the Beer: oud, maar niet dood!

Achter de Duinen

De Achter de Duinen wordt door brouwer Jasper omschreven als een American Wheat Ale van 4,5% die in tegenstelling tot traditionele witbieren steviger en hoppiger van smaak is. De verschillende Amerikaanse hoppen in het bier zorgen voor een lichte bitterheid en aroma's van citrus en tropisch fruit.

Jasper zet dit bier tegenover traditionele witbieren en niet tegenover Weizen-bieren. Is dat wel terecht? We zetten beide bierstijlen even tegenover elkaar:

  • Witbier komt van oorsprong uit België, terwijl Weizen een Duitse bierstijl is
  • Bij witbier wordt circa 30-40% tarwemout gebruikt, terwijl dit bij Weizen minimaal 50% is en wel kan oplopen tot 60-70%
  • Bij witbier worden Belgische gisten gebruikt die vaak een friszuur aroma meebrengen, terwijl een Weizen wordt vergist met speciale Weizen-gisten die vaak doen denken aan banaantjes
  • Aan witbier wordt (vaak) koriander, Curacao of sinaasappelschil toegevoegd, terwijl Weizen wordt gebrouwen volgens het Reinheitsgebot waar geen toevoegingen zijn toegestaan.

Onze mening: aan de Achter de Duinen zijn geen kruiden toegevoegd en dat maakt het dus geen witbier, maar meer een Weizen. Aan de andere kant is het bier niet vergist met een Belgische gist of een speciale Weizen-gist, maar met een andere gist. En onbekend blijft hoe het met de moutstorting zit. Maakt dat allemaal uit? Nee, Achter de Duinen is gewoon een lekker doordrinkbaar bier met een uitgesproken Amerikaans hoparoma en -smaak. Welke hoppen dat zijn, daar komen we nog wel een keer achter.

Hof Blond

De Hof Blond (6,4%) was het eerste Eiber bier en is een goede doordrinker! Het is een blond bier van hoge gisting met een fruitig aroma, een licht bittere aanzet en een aangename zoete afdronk. Het is gebrouwen met drie verschillende soorten hop: Saaz, Hercules en Cascade. De naam van het bier verwijst uiteraard naar de mooie hofstad Den Haag.

Onze mening: de Hof Blond is ons favoriete Eiber bier. Jasper heeft helemaal gelijk als hij het heeft over een fruitig aroma en de afwisseling van bitter en zoet in de smaak. Dit bier zou weleens zijn topper kunnen worden op zijn terras en maakt het brouwen van een pilsener-achtig bier overbodig. Alleen het relatief hoge alcoholpercentage van 6,4% kan daarbij weleens een obstakel worden. Wellicht moet dat nog iets omlaag, zonder de balans van fruit, bitter en zoet te verliezen. Alcohol is immers wel één van de basissmaken.

Zeer Hoppig Bier

Dit bier draagt de letters ZHB, wat verwijst naar Zeer Hoppig Bier. Brouwer Jasper omschrijft dit als een IPA van 6,5% met de kenmerkende hoparoma's van citrus en zwarte bes en een flinke bitterheid. Een bier met vijf bijzondere soorten hop: El Dorado, Willamette, Green Bullet, Aurora & Galena. Over de vijf gebruikte hopsoorten:

El Dorado is een dubbeldoelhop, bij het bierbrouwen gebruikt zowel voor zijn aromatische als zijn bittereigenschappen met toetsen van fruit, zoals peer, kers en watermeloen.

Willamette is een aromahop die voornamelijk wordt gebruikt vanwege zijn aromatische eigenschappen. Deze Amerikaanse soort werd op de markt gebracht in 1976 en werd de meest geteelde aromahop in de VS. Eigenschappen: esters en aroma van zwarte bessen en kruiden. Hij groeit momenteel weer in onze achtertuin.

Green Bullit is een dubbeldoelhop uit Nieuw-Zeeland met de volgende kenmerken: dennen, zwarte peper en rozijn. Wordt ook wel vergeleken met een Styrian hop vanwege de harsige en citroen-frisheid. In Nederland bekend vooral bekend door de Green Bullit IPA van Oedipus (Heineken).

Aurora is een aromahop uit Slovenië en is een kruising tussen de hopvariëteit Northern Brewer en een onbekende hop. Kenmerken:  intensief en aangenaam aroma.

Galena is een bitterhop, bij het bierbrouwen voornamelijk gebruikt voor zijn bittereigenschappen. Deze Amerikaanse hop is ontstaan door een open bestuiving van de Brewer's Gold-variëteit, ontwikkeld in Idaho in de jaren zeventig en op de markt gebracht in 1978. Kenmerken: zwarte bessen en citrusaroma, aromatische kenmerken vergelijkbaar met de oude Bullion.\

De letters ZHB kunnen tevens een verwijzing zijn naar de vroegere Zuid-Hollandse Bierbrouwerij in Den Haag die van 1881-1974 één van de grootste brouwerijen van Nederland was. Over deze brouwerij:

ZHB was de verzamelmerknaam voor verschillende biersoorten van de Haagse Zuid-Hollandse Bierbrouwerij die vooral bekend om zijn pilsener en ooit behoorde tot de zes grootste brouwerijen van Nederland. ZHB was gevestigd in de binnenstad van Den Haag en bestond van 1881 tot 1974. In 2018 werd het ZHB bier weer op de markt gebracht. Brouwerijhuurder De Arn uit Rijswijk heeft hier van de merknaameigenaar United Dutch Breweries toestemming voor gekregen. Voorlopig lijkt dat een eenmalige opleving te zijn geweest, want op de website van De Arn wordt hier niets meer over vermeld.

Onze mening: ZHB is een lekkere strakke IPA waar veel gebeurt, vooral in het aroma en iets minder in de smaak. De vijf hopsoorten die zijn gebruikt zijn hier debet aan. We kunnen dit bier ook niet vergelijken met de versie die binnenkort uit de eigen ketels gaat stromen. Want een IPA moet je zo vers mogelijk drinken, hop verliest zijn veren met de tijd.

De Baron

De Baron (6,8%) is een ode aan baron Hendrik Hop, de grondlegger van het Haagsche Hopje. Dit bier is geïnspireerd op de ingrediënten van dit snoepje. De Baron is een donker bier gebrouwen met in Den Haag gebrande koffie van Roast Factory. Het bier heeft een lichtzoete smaak van karamel en een volle afdronk. Maar let op, verwacht geen vloeibaar snoepgoed, het blijft smaken naar bier!

Het Haagsche hopje:

Het Haagsche hopje is een snoepje dat is vernoemd naar baron Hendrik Hop (1723-1808), gezant der Staten van Holland. Toen de Fransen in 1792 Brussel innamen, werd Hop naar Den Haag teruggeroepen, waar hij tot 1801 boven het confiseurhuis van de firma Van Haaren & Nieuwerkerk op het Lange Voorhout 92 woonde. De legende wil dat de koffieverslaafde baron op een avond zijn kop koffie met suiker en room op de kachel liet staan en de volgende ochtend een karamel-achtige brokken aantrof. De baron vond die brokken zo lekker dat hij, toen hij korte tijd later van zijn dokter geen koffie meer mocht drinken, zijn onderbuurman vroeg die 'brokken koffie' te maken. Ze werden al gauw 'de brokken van baron Hop' genoemd en kregen in 1880 de naam Haagsche Hopjes.

Rond 1900 waren er ongeveer 60 bedrijven in Nederland die hopjes maakten, en ook in het buitenland waren er een groot aantal producenten actief. Toen de Leaf-fabrieken in Sneek in Zweedse handen vielen, besloot moederconcern Cloetta in 2012 dat de productie van hopjes naar de Italiaanse stad Cremona moest verhuizen. Daarmee kwam een voorlopig einde aan ruim twee eeuwen productie van de Haagsche Hopjes in Nederland. Sinds 2013 worden echter in een nieuwe Haagsche Hopjesfabriek aan de Bezuidenhoutseweg weer hopjes gemaakt.

We zochten een recept van het Haagsche Hopje op: Je hebt de volgende ingrediënten nodig: koffie, suiker (als basis voor de caramel), stroop, slagroom en boter. Breng de koffie aan de kook, voeg alle ingrediënten toe en laat op laag vuur zachtjes inkoken (onder regelmatig roeren). Giet de massa op een ingevette bakplaat (of op bakpapier), snijd in blokjes en laat hard worden.

Onze mening: de Baron smaakt echt naar Haagsche Hopjes. Tenminste, naar het snoepje uit onze herinnering, want het is lang geleden dat wij het snoepje proefden.

Onder de loep #046: Yirgacheffe Imperial Stout Pinot Noir BA

Over Brasserie Craig Allan

Veel informatie geeft de website van brasserie Craig Allan niet weg. Pas bij de contactgegevens kom je wat meer informatie tegen. Brasserie Craig Allan is vernoemd naar de eigenaar/brouwmeester, die studeerde in Edinburgh in Schotland en daar een master behaalde op het gebied van mouten, brouwen en distilleren. Daarna werkte hij voor een paar kleine brouwerijen in het Verenigd Koninkrijk en voor een bekende Schotse whiskydestilleerderij. Omdat hij van nature aangetrokken werd tot "La Belle France", werkte hij een paar jaar in de wijngaarden van Bourgondië en vestigde hij zich met zijn gezin vestigde in Oise, ten noorden van Parijs.

Daar startte hij in 2010 zijn brouwerij met als doel bieren te brouwen die goed samengaan met lekker eten; aromatische en altijd uitgebalanceerde bieren. Zijn eerste drie bieren liet hij brouwen bij de Proefbrouwerij in Lochristi (in België), waar ze nog steeds worden gebrouwen; Agent Provocateur, Cuvée d'Oscar en Psychédélia. In 2015 kreeg hij zijn eigen ketels in zijn Picardische boerderij en breidde hij zijn assortiment uit met veel nieuwe recepten, waaronder kortstondige bieren die gerijpt zijn op vaten van Pinot Noir of Chardonnay de Bourgogne. Zo ook de Yircacheffe Imperial Stout die wij onder de loep namen.

Adres: 109 rue Saint Jean, 60310 Plessis de Roye, Frankrijk, website

Over Yirgacheffe Imperial Stout Pinot Noir Barrel Aged

De Yirgacheffe Imperial Stout is een imperial stout van 12,0% die is geïnfuseerd met Yirgacheffe koffie (1%) en vervolgens is gerijpt Pinot Noir vaten. Hierbij vallen direct drie dingen op: de techniek van  het infuseren met koffie, De Yirgacheffe koffie en de rijping op de Pinot Noir vaten. We staan bij alle drie stil:

De techniek van het infuseren:

Infuseren is het laten intrekken van smaakstoffen in vloeistoffen of vaste producten zodat zij hun aroma afgeven. Het bekendste voorbeeld is thee waarbij thee gemaakt wordt door het laten trekken van theeblaadjes in kokend water. Ook bij koffie komen we deze techniek tegen. Denk maar eens aan de Bialetti's die je bij iedere Italiaanse familie tegenkomt in de keuken. Of aan de perculator die je moeder vast wel gebruikte toen ze nog geen filterkoffie of nog erger, oploskoffie, maakte.

Hoe werkt dat dan bij brouwen? Het is in ieder geval niet de hete of koude brouwmethode waarbij de koffiebonen in heet of koud water worden gelegd en het vervolgens wordt geblend met het bier. Dat is niet infuseren. We gaan voor de droge bonen methode: het toevoegen van licht gekneusde, grof gemalen of vaak hele koffiebonen direct aan het bier gedurende een periode in het lagervat. Dit levert een complexe, langdurige koffiesmaak op, doordat de alcohol in het bier smaakstoffen extraheert, wat water alleen niet kan. Het gebruik van koffie bij het bierbrouwen, in welke vorm dan ook, moet na het koken gedaan worden om niet de muffe doorgekookte smaak te krijgen van koffie die gekookt heeft.

De Yirgacheffe koffie:

Yircacheffe koffie uit Ethiopië is bekend om zijn zoete smaak en aroma met een lichte tot medium body. De Yirgacheffes koffiebonen zijn pittig, geurig en behoort tot de hoogste kwaliteit Arabica-koffiesoorten ter wereld. Dit betekent dat ze ook vaak dat ze een premium prijs hebben, maar toch bieden ze een goede prijs-kwaliteitverhouding.

De Pinot Noir Barrel Aging:

De Pinot Noir, ook bekende onder de Duitse naam  Spätburgunder in het Duits, is een blauw druivenras met een compacte tros en druiven met een dunne schil. Het is daarom over het algemeen een druif die moeilijk te cultiveren is, want ze is gevoelig voor rot en schimmelziekten. Daarnaast heeft de Pinot Noir de neiging tot mutatie waardoor er verschillende klonen zijn ontstaan in de loop der tijd.

De oorsprong van de Pinot Noir ligt in de Côte de Nuits in Bourgondië, waar hij al tweeduizend jaar wordt geteeld. Buiten Bourgondië blijkt het niet altijd eenvoudig om dit ras te verbouwen waardoor hij een veel geringere verspreiding kent dan bijvoorbeeld de cabernet sauvignon. Toch planten steeds meer wijnstreken deze druivenstok aan.

Rode wijnen van de Pinot Noir hebben gewoonlijk niet zo’n heel donkere kleur, maar wel een aantrekkelijke geur. Ook kenmerkend is de fijne smaak die de wijn vanaf zijn jeugd al heel toegankelijk maakt. Ondanks die zachtheid en soepelheid kunnen de betere Pinot Noirs een lange rijping op de fles ondergaan. De druif wordt ook gebruikt voor mousserende wijnen met als bekendste voorbeeld champagne en soms ook rosé.

Het resultaat is een complex bier waarin het hoge alcoholvolume, de zoete moutigheid, de overduidelijke koffietonen en een aangename zuurgraad van de Pinot Noir druiven. Een bier waar je goed voor gaat zitten, maar dat je ook de alcohol doet vergeten. Totdat je hem op hebt.

Onder de loep #045: Blindspot Wilde Ale

Over La Calavera

Het etiket met de afbeelding van Magere Hein met de zeis, het deed ons ergens aan denken. De naam van het bier 'Blindspot wild ale aged in red barrels' ook. Deze stijl , dit hadden we eerder gezien. En geproefd ook. Maar wat dan? Ach ja, natuurlijk. We namen eerder een bier van deze brouwerij Onder de Loep, de Massive Brett Destruction van La Calavera uit Catalonië (Spanje, al willen vele Catalanen dat niet weten). Als je meer wilt weten over deze brouwerij, moet je echt deze link volgen.

Over Blindspot Wild Ale

Blindspot Wilde Ale kan worden omschreven als een Amerikaanse wild ale van 6,4% die is gerijpt op Catalaanse rode wijnvaten.Het rijpen op de rode wijnvaten zorgt voor tannines en wijnazijntoetsen. Welke gist is er gebruikt? En wanneer? In welke fase van het brouwproces? Bij de hoofdvergisting? Of bij de rijping op het vat? En welke rode wijn heeft er in het vat gezeten? Het blijft vooralsnog raadsels. We hebben het de Catalaanse brouwers gevraagd en wachten nog op antwoord. Wellicht zullen we nooit een antwoord krijgen, zoals het echte craft brewers betaamt.

Onze mening:  de goudkleurige Blindspot met zijn dunne schuimkraag blijft vooralsnog een echte dode hoek voor ons. Wij noteerden: een citrusachtig, iets zurig aroma met her en der druiventonen. De smaak: een zure smaak met een kurkdroge afdronk. Het komt in de buurt van een goede Lambiek zonder daar ooit echt in de buurt te komen. Want je hebt nu eenmaal zuur en zuur.

American wild ale

American wild ale is een bierstijl die verwijst naar bieren die in de Verenigde Staten worden gebrouwen met een tweede vergisting of met toevoeging van melkzuurbacteriën naast de traditionele Saccharomyces cerevisiae die wordt gebruikt bij de hoofdvergisting. Dit procedé wordt ook wel een gemengde vergisting genoemd.

Dergelijke bieren kunnen worden vergeleken met traditionele bierstijlen zoals lambiekbieren (voorbeelden: Oud Beersel, Cantillon en Orval) en Vlaams Oud Bruin (voorbeeld: Rodenbach)  en worden meestal gefermenteerd met een stam van Brettanomyces, deels of zelfs voor de gehele vergisting. Het gebruik van Brett kan resulteren in een "funky" smaakprofiel. Individuele American wild ale stijlen kunnen variëren van licht of donker, hoppig of moutig, sterk of juist in de alcohol (session) en al dan niet vatgerijpt. Ze hebben vaak zure tonen en ook dierlijke of aardse kenmerken (ook wel paardendeken of paardenstal genoemd). Sommige soorten bevatten een toevoeging van fruit, zoals abrikozen, om de zuurgraad en zuurheid in evenwicht te brengen. Deze brouwsels trekken zowel hardcore bierliefhebbers als serieuze wijnliefhebbers aan.

Onder de loep #044: Brett Series van Effet Papillon

Over Effet Papillon

We namen al eerder een bier van deze brouwerij uit de Bordeaux regio onder de loep, zie Onder de Loep #039: Effet Papillon Imperial Stout. Brasserie Effet Papillon blijft ons verbazen en aangenaam verrassen. Ja, we kunnen zelfs stellen dat we een beetje verliefd zijn op Jocelyn en Mathilde. Dit keer namen we twee bieren uit de Brett serie onder de loep:

  • Imperial Farmhouse Brett Anomalus Orange Sanguine & Clementine;
  • Imperial Berliner Weisse Lambicus Amalgamation.

Imperial Farmhouse à l'Orange Sanguine et à la Clementine

Deze Imperial Farmhouse van 8,4% is het resultaat is van een gisting met Wallonian Farmhouse II (Saccharomycis gist) en vervolgens een zes maanden rijping op rode wijnvaten (Château Anthonic), geënt met Brettanomyces Anomalus (wilde gistsoort gebruikt bij de spontane gisting van lambiekbieren), bekend om zijn funky en fruitige karakter. Tot slot is in de laatste maand bloedsinaasappel en clementine (soort mandarijn) toegevoegd bij de lagering.

Onze mening: damn, wat goed dit bier!

Deze Imperial Berliner Weissevan 9,5% is het resultaat van een gemengde gisting in de gisttank waarna een rijping van 9 maanden heeft plaatsgevonden in rode wijnvaten. Sommige vaten werden geënt met een stam van Brettanomyces Lambicus (wilde gistsoort die wordt gebruikt bij de spontane gisting van lambiekbieren, variëteit van de Brettanomyces Bruxellensis). Andere vaten zijn geënt met Brett Super Blend, een samensmelting van verschillende Brettanomyces gistsoorten (ook wel Amalgamation genoemd) waardoor fruitige aromatische tonen zijn ontstaan.

Onze mening: Wow!

Onder de loep #043: bieren van Monkey Browar

Over Monkey Browar

Het was even zoeken. De website van Monkey Browar lijkt in in eerste instantie onvindbaar, maar via Facebook (en daar doen we allang niet meer aan), komen we er toch: Monkey Browar uit Warschau (Polen). Monkey Browar, opgericht in 2019, presenteert zichzelf al meteen op de homepage als een brouwerijhuurder (contract brewer) gespecialiseerd in sterk gehopte IPA's en zure bieren met fruit. Wat heerlijk, al die openheid. Dat kunnen we bij Follow the Beer goed waarderen.

Monkey Browar heeft ook een Monkey Bar waar je pizza, burgers and Monkey beer kunt krijgen. Deze bar is gelegen aan de Migdalowa 97 in Ursynów, het meest zuidelijke stadsdeel van Warschau. Monkey Pub ligt op 5 minuten lopen van het metrostation Natolin en is gevestigd in een klein paviljoen, verscholen tussen het groen. Hier vind je 8 kranen met ambachtelijke bieren en pizza's en hamburgers. Op een andere plek in de stad, aan de Jana Kazimierza 32, vind je Kufloteka ul. Hier kun je ook het Monkey bier (en andere bieren) en ambachtelijke cider drinken. Het aanbod wordt aangevuld met pizza die ter plaatse wordt geserveerd.

Over Imperium Marakui

Imperium Marakui wordt door Monkey Browar omschreven als een Imperial Fruit Sour Ale van (7,6%). Als fruit kozen de brouwers hier voor passievrucht. En dat hebben ze scheutig gedaan. Want als ze in Polen zeggen ''heel veel'' bedoelen ze ook héééél veel.

Onze mening: Het bier blijft, ondanks dat ze héééééél veel passievrucht hebben toegevoegd goed in balans en past uitstekend bij het sterke (alcoholische) en extreem zure bier waarmee het is gemengd. Wat dat voor een sour is, blijft vooralsnog een raadsel. We zoeken door!

Over Matka Siedzi Z Tytu

De Matka Siedzi Z Tytu (letterlijk: Moeder zit op de rug) is een volgende Imperial Fruit Sour Ale van 7,6%. Aan deze sour (is het dezelfde sour?) hebben de brouwers van Monkey Browar hééééééél veel mango's toegevoegd.

Onze mening: Ook hier blijft de balans van het bier dik in orde. Zoet en zuur wisselen elkaar en zorgen met het hoge alcoholpercentage voor een prettige smaak in de mond. Dat is nogal wel anders met fruitbieren waar vaak het zoet overheerst en er een vervelende plakkerige weeïge smaak in je mond komt.

Onder de loep #042: Pelta Brewing uit Bulgarije

Over Pelta Brewing

Pelta Brewing is een moderne, enthousiaste en innovatieve microbrouwerij/brouwerijhuurder uit Plovdiv (Bulgarije). Pelta werd opgericht door twee jongemannen met illustere namen Atanas Bozhkov en Dimitar Djaldeti. Zij reisden de wereld rond, onderzochten de beer scene  en brachten het beste wat zij vonden terug naar Bulgarije om hun eigen bier te maken; hierbij vergaten zij ook niet de Bulgaarse cultuur en smaak.

Atanas en Dimitar runnen momenteel een craft beer bar in Plovdiv en laten hun bieren brouwen bij BRLO in Berlijn. Ongetwijfeld zullen ze de ambitie hebben om ooit hun eigen Bulgaarse ketels te hebben in Plovdiv of elders. Ze willen in ieder geval miljoenen mensen bereiken met hun bier. En wij zijn niet lullig om ze een handje te helpen hierbij. Ga zo door mannen! Продължавайте така, момчета!

Plovdiv (Bulgaars: Пловдив) is de op een na grootste stad van Bulgarije en is de hoofdstad van de gelijknamige oblast. Plovdiv telt ongeveer 350.000 inwoners en is met haar 8.000-jarige geschiedenis één van de oudste steden van Europa. Haar motto is dan ook "Antiek en eeuwig". De stad biedt een moderne aanblik, mede door de heropbouw na een zware aardbeving in 1928. Niettemin is de oude stad geheel opgetrokken in traditionele Bulgaarse bouwstijl en heeft het de status van openluchtmuseum. In de omgeving zijn resten gevonden van een oude Thracische vesting en van een Romeins amfitheater, stadion en forum. Eveneens in de stad en in de buurt van de stad vind je belangrijke, historische, Oosters-orthodoxe kloosters en kerken, maar ook moskeeën en tempels.

Op advies van Lora proefden wij vier bieren van Pelta Brewing en voorzagen deze van korte smaaknotities en andere bemerkingen: de Hoppy Lips, de 911 SIPA, de Anthipa IPA en de Bassline DIPA. In een afzonderlijk kader is een samenvatting opgenomen van de hop-soorten die bij deze bieren zijn gebruikt.

Locked & Lost in Translation

In English this time, especially for our beloved Lora. She has been locked down in the Netherlands since the Corona-outbreak. How she must feel locked down and lost in translation in our strange countries with our funny language and culture.

Lost in Translation - movie about loniless of two people who wander through an immense, chaotic city, they don't speak the language and don't understand the culture. Some taglines; "Everyone wants to be found" and "Sometimes you have to go halfway around the world to come full circle"

Обичаме те, Лора!

Lora over de Hoppy Lips IPA

Hoppy Lips, a dry hopped IPA with Azacca, Vic Secret & Sabro, squeezes every drop of the tropical fruit character from this popular hop variety and makes your imagination and senses travel through the tropics. Hoppy Lips has 6% ABV.

Onze mening: onze eerste smaaknotitie was milky (melkachtig), dat klopt met de hint van room in de Sabro hop. Het is volgens ons meer dan een hint, het is sterk aanwezig. Verder wat dun en vlak in de smaak. Van Hoppy Lips verwacht je iets meer, iets meer zoete verleiding en alcoholische bedwelming. Dat is wat lippen moeten brengen.

Lora over de 911 SIPA

Since our passion for sour beers is as deep as for IPAs, the hoppy Sour IPA911 is brewed with massive amounts of Galaxy, Ekuanot & Nelson Sauvin.It's always a good idea to have a hidden stash from 911 when an emergency occurs. 911 has 6% ABV as well.

Onze mening: een mooie IPA met een explosie van tropisch fruit en citrus in aroma en smaak. Nelson Sauvin brengt wat zuur van een droge witte wijn, maar dat blijft wel op de achtergrond. Wij konden niets session-achtigs aan deze IPA ontdekken.

Lora over de Anthipa IPA

Due to the popularity of Anthipa, there is a new batch available waiting to be enjoyed as well. Anthipa (Anti-IPA on the ANcient THeatre scene) brings the culture of the most beautiful Bulgarian metropole Plovdiv to the beer scene with a design based on the Roman amphitheater of the city. It is a New England IPA, dry hopped with Mosaic, Callista and Centennial and has 6,6 % ABV.

Onze mening: goed gelukt als New England IPA. Lekker aroma van tropisch fruit en ook een mooie troebelheid. Door het ietwat hogere alcoholpercentage ook genoeg body om overeind te blijven. De Bulgaarse noot zit alleen in de "Anthi", maar wij zijn niet tegen dit bier.

Lora over de Bassline DIPA:

Bassline is a DDH (double dryhopped) Cryo* Dipa, dry hopped with Citra Cryo & Ekuanot Cryo. This beer brings the summer festival vibes back and has 8% ABV.

Onze mening: een goeie strakke DIPA waarbij de aroma en smaak van tropisch fruit en citrus goed combineert met het hogere alcoholpercentage van een DIPA (Double IPA). Ja, dit is de passie van lippen, van zoete verleiding en van alcoholische bedwelming.

IPA versus Session IPA

In het algemeen kan worden gesteld dat een Session IPA een lichter alternatief (3,0-4,0%) is voor de gewone IPA die al gauw een alcoholpercentage bevat van boven de 6,0-6,5%. Bij de term "lichter alternatief" gaat het dus om het alcoholpercentage en niet om smaak en aroma. De Session IPA's die vandaag de dag worden gebrouwen, zijn net zo hoppig, bitter en verfrissend als de gewone IPA’s die twee keer zoveel alcohol hebben, stellen veel brouwers. Session IPA's missen echter wel vaak body, waardoor ze snel de neiging hebben te vervlakken in de mond en nasmaak.

De 911 SIPA met zijn 6,0% van Pelta Brewing is op basis van het bovenstaande geen SIPA, maar een gewone IPA. Dat dondert geen moer, want hij was verdomde lekker.  SIPA или IPA, на кого му пука?

 

Over Cryo hop

Cryo hoppen zijn nieuwe, innovatieve en inmiddels veelgevraagde en populaire hop-soorten. Elke Cryo hopsoort doorloopt een cryogeen proces: bij een extreem lage temperatuur wordt de hop met hele bladeren gescheiden in geconcentreerde lupuline (de bittere, gele stof die uit de vrouwelijke hopplant wordt gewonnen en het werkzame bestanddeel uit hop dat bier langer houdbaar maakt en zijn bittere smaak geeft) en schutbladen (bij pellets verder niet meer gebruikt, bij hopbellen wel) om de etherische oliën en harsen te behouden. Het resultaat: hop-pellets met een hop-kracht die 40-50% hoger is dan de traditionele hoppellets. En daarbovenop een verbeterde hop-smaak met sappige, harsachtige en fruitige kenmerken. Perfect voor het maken van IPA's.

De gebruikte hopsoorten

Hoppy Lips - combinatie van Azacca, Vic Secret en Sabro. Azacca: Amerikaanse aromahop met aroma van tropisch fruit en citrus en een smaak van mango, ananas, mandarijn en dennen. Vic Secret hop: Australische hopsoort met grenen, kruiden en tropische fruitsmaken. Sabro hop: Amerikaanse aromahop bekend om fruitige en citrusaroma's van mandarijn, kokosnoot, tropisch fruit en steenfruit met hints van cederhout, munt en room.

911 SIPA - combinatie van Galaxy, Ekuanot en Nelson Sauvin. Galaxy: Australische dubbeldoelhop met een hoog alfahop (bitterheid) met citrus- en passievruchtaroma en -smaak. Ekuanot (voorheen Equinox):  Amerikaanse aromahop met citrus, tropisch fruit, met kruidige kenmerken. Nelson Sauvin: Nieuw-Zeelandse dubbeldoelhop, heel fruitig, smaken van kiwi en witte wijn.

Anthipa - combinatie van Mosaic, Callista en Centennial. Mosaic: Amerikaanse dubbeldoelhop met citrus, aarde, floraal, fruitig, gras, dennen en kruiden in aroma en smaak. Callista: Duitse kruising van een vrouwelijke Hallertau Tradition-aromahop en een mannelijke variëteit van het Hüll-onderzoekscentrum met citrus, steenfruit, passievrucht, roden bessen en kruisbes in aroma en smaak. Centennial: Amrikaanse dubbeldoelhop met bloemige en citrustoetsen in aroma en smaak.

Bassline - combinatie van Citra en Ekuanot. Citra: Amerikaanse aromahop met citrus en tropisch fruit, met een redelijke bitterheid   Ekuanot (zie ook 911 SIPA):  Amerikaanse aromahop met citrus, tropisch fruit met kruidige kenmerken.

 

Onder de loep #041: Berghoeve Barrel Aged

Over Berghoeve Brouwerij

De eigenaren/brouwmeesters van Berghoeve Brouwerij leerden elkaar kennen op de opleiding Levensmiddelentechnologie in Bolsward. Tijdens deze opleiding leer je van alles rondom de productie van eten en drinken, zoals vlees-, zuivel- en drankentechnologie. Binnen het vak drankentechnologie leer je onder andere bierbrouwen. Dat is natuurlijk de kat op het spek binden voor twee (verliefde studenten). Op hun studentenkamer werd al snel het eerste bier gebrouwen en de passie voor bier aangewakkerd. En niet alleen de passie voor bier, maar ook voor elkaar (dat nemen we tenminste maar even aan).

Vijftien jaar later (2010) en een huwelijk later (dat nemen we voor het gemak ook maar even aan, want Geralda en Jurgen voeren dezelfde achternaam, we hopen natuurlijk dat het heel modern haar achternaam en niet de zijne) was het dan zo ver en opende Berghoeve Brouwerij haar deuren van haar brouwerij in een voormalige boerderij in Twente. Aanvankelijk hadden ze een 50 liter brouwinstallatie, geïmporteerd hebben uit de Verenigde Staten, waarmee ze door drie keer per dag achter elkaar te brouwen een capaciteit van maximaal 150 liter per dag. bereikten Zoals wel vaker, bleek dat al snel te klein. Sinds 2012 brouwen ze in een grotere installatie van 750 liter brouwinstallatie en maakten ze in 2019 ruim 19.000 liter bier.

Berghoeve Brouwerij heeft niet de intentie om door te stomen en uit te groeien tot een onderneming waaronder de streep alleen het resultaat in euro’s telt. Berghoeve blijft liever klein en betrokken bij zijn producten en klanten. Een kleine sneer, of zullen we het een goedbedoelde knipoog naar groot gegroeide en inmiddels overgenomen brouwerijen noemen. We noemen geen namen: brouwerij 't IJ (Amsterdam), Texelse Bierbrouwerij (Oudeschild, Texel), Oedipus Brewing en Brouwerij de Molen (Bodegraven)

Omdat Berghoeve een kleine ambachtelijke brouwerij is met een locatie heeft op het eigen boerenerf, is het in staat om, in tegenstelling tot andere brouwerijen, te kunnen bestaan op een klein, breed en apart assortiment. Zo hebben ze bijvoorbeeld één van de schuren speciaal ingericht voor de productie van zure bieren en bieren van spontane gisting. Een zeer risicovol procedé, maar beheerst omdat we dit volledig afgescheiden hebben van de andere bieren.

Berghoeve heeft zich ook gespecialiseerd in barrel aging, het rijpen van bieren op houten vaten. Follow the Beer nam twee van deze gebarrel-agede bieren onder de loep: Tsjuster en Zwarte Snorre.

Berghoeve Barrel Aged

Over Tsjuster Vat #43

Tsjuster is een Imperial India Black Ale van 10,0% die is gerijpt op Vat #43 van Buffalo Trace Bourbon. Het wordt door de brouwers omschreven als een zwaar en zwart bier dat niet roosterig is, maar wel hoppig door de dryhopping met Amerikaanse hopsoorten. Een India Black Ale en geen Black IPA dus.

Daar waar de Black IPA bier ontstaan is een als een variant op IPA en zijn karakteristieke zwarte kleur te danken heeft aan het gebruik van geroosterde mout met het typisch aroma van de IPA-bieren, heeft de India Black Ale wel een zwarte kleur, maar niet de typische roosterige moutigheid. Hoe zit dat? We halen het niet van het etiket, want dat vermeldt alleen het gebruik van gerstemout. Maar wel van de website, daar staat bij de gewone Tsjuster dat er een combinatie van pilsmout, ambermout, Chocomout, Caramout en - daar komt ie - zwartmout. We deden een zoektocht naar de moutsoorten die worden gebruikt bij het maken van een Black IPA, maar ook daar kwamen Chocomout en Zwartmout voor. Laten we het er maar op houden dat de India Black Ale minder 'roosterig' is dan de Black IPA

Chocolademout of Chocomout (volgens de ene website 800-900 EBC en een andere 1100-1300 EBC) is pils- of lagermout dat geroosterd wordt op 225 °C. Chocolademout wordt gebruikt als smaakmaker en voor de donkere kleur van stout en donkere ales. Het geeft het bier een droge, biscuitachtige smaak.

Zwartmout (1200-1600 EBC) heeft als basis lager- of pilsmout, dat bij een zeer hoge temperatuur (hoger dan 200 °C) wordt geroosterd, waardoor het een zeer donkere kleur heeft. De moeilijkheid hierbij is dat het niet mag verkolen. Door deze hoge temperatuur zitten er geen enzymen meer in het mout, en ook zal het suiker niet om worden gezet in alcohol omdat het gekaramelliseerd is. Het wordt in zeer kleine dosis meegebrouwen om het bier een specifieke smaak en kleur te geven, en wordt voornamelijk gebruikt voor het brouwen van stout. Door het roosteren heeft het een branderig aroma en smaak.

Buffalo Trace Bourbon van de Buffalo Trace Destillery (Frankfort, Kentucky, Verenigde Staten) is een diep amberkleurige whiskey met een complex aroma van honing, vanille, toffee en een vleugje koriander. Het heeft en aangenaam zoete smaak met tonen van bruine suiker en kruiden die plaats maken voor eiken, toffee, donker fruit en anijs met hinten van sinaasappel. De afdronk is verrassend rokerig, wat niet vaak voorkomt bij bourbon.

Per definitie is whiskey of whisky (wanneer je in Schotland bent) een drank gedistilleerd uit gegist graan. Bourbon whiskey dient gerijpt te worden in nieuwe verkoolde eikenvaten, waar bij de Schotse whisky zowel nieuwe, oude, verkoolde als niet-verkoolde vaten gebruikt kunnen en mogen worden gebruikt. Kortom, bourbon is whiskey, maar geen whisky als het niet uit Schotland komt. Makkelijker kunnen we het niet maken.

Onze mening: de Tsjuster Vat #43 is een complex bier waar je echt even voor moet gaan zitten. Belangrijk is ook drinktemperatuur. Drink hem niet te koud. De brouwerij geeft 12-14 graden Celsius, maar zelfs dat is nog te koud. Wij drinken hem liever op kamertemperatuur als een bonkige rode wijn. Pas dan komen smaak en aroma pas echt tot zijn recht. En pas dan gebeurt er echt iets in de mond.

Over Zwarte Snorre Vat #32

Zwarte Snorre Vat #32 is een imperial stout van 11,0%, gebrouwen met havermout, wat een bier een vollere en romiger smaak geeft, en gerijpt op een houten vat van Heaven Hill Bourbon.

De Heaven Hill Distellery is een Amerikaanse destilleerderij uit Bardstown (Kentucky), die werd opgericht in 1935 en nog immer in handen is van één familie. Hoewel het er niet specifiek staat, gaan we er vanuit dat Berghoeve een vat van het vlaggenschip, de Heaven Hill Bottled-in-Town bourbon, heeft gebruikt. Deze 7 jaar gerijpte bourbon heeft een aroma van vanille, honing en karamel en de smaak is soepel, warm en zoet met kruidige tonen van spelt, honing en karamel. Zoals we bij het bestellen op de website van Mr. Hop lazen: 'Heaven Hill is toch wel een van de gaafste bourbons om een dikke stout op te laten rijpen. Iets van turf en vanille komen er goed doorheen'.

Onze mening: de Zwarte Snorre Vat #32 is een vet gave imperial stout die van alles laat gebeuren in je neus (aangenamer dan een stokje dat via je neus in je hersenen wordt geboord) en vooral in je mond (en wat is er nou beter dan oral pleasure). We gingen er eens goed voor zitten en zakten weg in een heerlijke verwarmende en bedwelmende alcoholroes.