Onder de Loep #037: Rockmill Overview

Over Browar Rockmill

Browar Rockmill werd opgericht in 2016 en is gevestigd in Bytów, een stadje met 17.000 inwoners in het Poolse woidwodschap Pommeren, gelegen in de powiat Bytowski. Browar Rockmill kan een echt product van de craft beer revolutie worden genoemd. Zo stellen ze zich ten doel om niet alleen goed bier te maken, maar vooral ook unieke en originele bieren, bieren waar ongeduldig naar wordt uitgezien, niet alleen door bierexperts maar ook door gewone bierliefhebbers.

Net als vele startende craft beer brouwerijen scoren ze ook hoog bij bierkeuringen en op de verschillende apps en website waarop bieren kunnen gescoord (denk aan Untappd en Ratebeer), zowel in Polen zelf als over de hele wereld en daar zijn ze fier op. Dat maakt ze heel schattig en lief. 

Rockmill Overview Smoked Imperial Stout

Over Rockmill Overview Smoked Imperial Stout

De naam zegt het al: de Rockmill Overview Smoked Imperial Stout is een imperial stout, dus een stout met een hoog alcoholvolume, in casu 10,0%, met een rooksmaak (door het gebruik van rooksmaak).  Volgens de brouwerij zelf is dit een bier voor mensen die graag nieuwe smaken ontdekken. Met elke slok leer je meer over de complexiteit. De delicate smaak van een vreugdevuur gaat perfect samen met de smaak van pure chocolade, en het gevoel van volheid maakt het perfect voor een langzame, ja bijna slome proeverij.

Onze mening: chocolade en rook dus, om het maar even simpel te zeggen. Dat is een bekende combinatie die je ook in de chocoladewereld tegenkomt. Bijvoorbeeld door het roken van de cacaobonen of door het gebruik van een rookhoven. Bij de Rockmill Overview Smoked Imperial Stout is dus gerookte mout gebruikt, een specialiteit uit ons geliefde Bamberg. Drink bijvoorbeeld maar eens een Schlenkerla bier of eentje van Spezial. En anders kom je gewoon eens bij ons langs. Follow the Beer heeft ook altijd wel zijn eigen rookbier staan, een Er ist Wieder Da of Rauchen ist Tödlich.

Bij een smoked imperial stout is het ingewikkeld om de balans tussen de zoete moutigheid, de alcholwarmte en de rooksmaak te vinden. De Rockmill Overview Smoked Imperial Stout slaagt daarin. Dus proost. Twoje zdrowie!

Onder de loep #032: Schlenkerla Eiche Doppelbock

Over Schlenkerla

Over Schlenkerla kunnen we kort zijn. Follow the Beer bezocht deze brouwerij - beroemd is dankzij vooral haar Märzen Rauchbier - meermalen, hoewel we daarbij moeten vermelden dat wij eigenlijk alleen de Ausschank in het centrum van de stad hebben bezocht. Het bier komt van Brauerei Heller is op de heuvel in de wijk naast de kathedraal. Lees hier meer over deze bierspot.

Over Schlenkerla Eiche Doppelbock

De Schlenkerla Eiche Doppelbock is een amberkleurige Doppelbock van 8,0% en een bitterheid van 40 IBU. In tegenstelling tot de andere bier van Schlenkerla (of eigenlijk Heller) wordt hier mout gebruikt die gedroogd is met eikenhout, en niet zoals gebruikelijk beukenhout. De Eiche is vooral gebrouwen voor de kerstperiode wanneer het vers van het kantelvat in de Brauereiausschank in het centrum van de stad verkrijgbaar. Op fles wordt het verkocht in de brouwerij en in de Brauereiausschank.

De resulterende eikenrookmout heeft een zachter en complexer rookaroma dan de aromatische en intense beukenrookmout. Het resultaat is een complexe rokerige noot die wordt aangevuld met een bitterheid van de beste aromatische hop uit de Hallertau. De Eiche wordt  enkele maanden gerijpt in de diepe brouwerijkelders onder de Stephansberg waardoor hij een heel bijzondere traktatie is voor liefhebbers van Rauchbier. Ja, en dat zijn wij nu eenmaal.

De reden dat veelal gekozen wordt voor beukenhout is simpel. De beukenboom was en is nog immer overvloedig aanwezig in de Duitse bossen (en daarom goedkoop), heeft een hoge calorische waarde en geeft een aangenaam intens rookgeur. De eikenboom daarentegen heeft een aanzienlijk zachter en complexer rookaroma, maar werd zelden als brandhout gebruikt, maar eerder voor andere doeleinden ingezet. In tegenstelling tot beuken is eikenhout namelijk weer- en ongediertebestendig, waardoor het een waardevol bouwmateriaal was en is voor bijvoorbeeld vakwerkhuizen en schepen. De vrucht van de eikenboom, de eikel, was ook een belangrijk bron van voedsel en in tijden van nood zelfs onmisbaar. Drogen met eikenhout was dus een zeldzaamheid (relatief duur) en het fijne en meerlagige rookgeur was en is een zeldzaam genoegen.

Om meer te weten over de verschillen over het gebruik van hout, moet je je eigenlijk verdiepen in de wijn- en vooral de BBQ-wereld. Bij wijn kom je het gebruik van beukenhout  nauwelijks of niet tegen, daar wordt steevast gekozen voor eikenhout. Voor het BBQ-en kun  je wel verschillende houtsoorten gebruiken en zie je ook beukenhout en eikenhout, afzonderlijk of een combinatie van beiden.

Die Krüge hoch – Hopfenweizen

Onder de kerstboom onthuld: onze Hopfenweizen (6-7%). Voor dit bier gebruikten we een moutstorting van 50% tarwemout (3 EBC), 40% pilsmout (3-5 EBC) en 10% aromamout (80-100 EBC). Bij de hopstorting werkten we met de Amerikaanse Cascade hop, zowel voor de aroma- als voor de bitterhop. We vergaten de dryphop in de eerste week van de lagering. Het bier is vooralsnog iets te donker en iets te zoet, maar de schuimkraag is dik in orde. Nog een beetje doorontwikkelen en dan is ie op smaak.

Jetzt geht es los, los, los
Die Krüge hoch, hoch, hoch
Ich trinke erstmal einen Wein
Dann lad ich meine Nachbarn ein
Aus einer Stunde werden 3
Und ich bin immer noch dabei
Wir bestellen uns ein Bier
Und plötzlich sind es dann schon vier
Wir sind jetzt alle schon pertout
Komm' setz Dich bitte auch dazu-u-u
Jetzt geht es los, los, los!
Die Krüge hoch, hoch, hoch!

Er ist wieder da: Rauchen ist Tödlich

Ja hoor, daar is ie weer: onze Rauchen ist Tödlich (5,0%). Dit keer met een hogere moutstorting van de Platinum Swaen Smoked en minder pilsmout. Dit is niet de bonkige Bamberger rookmout die we bij de eerste batch gebruikten, maar een veel subtielere rookmout. Minder aroma's van worst, maar meer smaak. De donkere kleur komt door het gebruik van een beetje Caramout (100-140 EBC) en Chocomout (800-1000 EBC). Voor de hopstorting gebruikten we Northern Brewer en Perle hoppen. Er ist wieder da en hoe!

Back at Schlenkerla

Een bezoek aan Bamberg is niet compleet als je niet bij Schlenkerla bent geweest. Het is er druk, het wemelt er van de toeristen die verdwaald door het historische stadje lopen en die in hun reisgidsjes lezen dat het bier een attractie is, maar toch....toch moet je een Schlenkerla Rauchbier van Schlenkerla bij Schlenkerla hebben gedronken. Zo ook dit keer!

En dan te bedenken dat dit bier helemaal niet aan de Dominikanerstraße wordt gebrouwen, maar ietsje verderop de heuvel op aan de Oberer Stephansberg op weg naar de Spezial Keller, ook weer zo'n plek waar je geweest moet zijn. Aan de Oberer Stephansberg is Brauerei Heller gevestigd, de brouwerij van Schlenkerla. Het pand aan de Dominikanerstraße is 'slechts' de Brauereiausschrank.

Diashow van ons bezoek

  • Aecht Schlenkerla Rauchbier

Leven in de brouwerij: APA en Rauch

Je eigen bier brouwen is hartstikke leuk en helemaal niet moeilijk. Het enige dat er moeilijk aan is, is goed bier brouwen. En wat nog moeilijker is, is dat ene goede bier nog een keer brouwen. Op dezelfde manier en met dezelfde smaak. Dat lukt eigenlijk nooit. Maar daar gaat het ons ook niet om. Wij gaan voor een dag lol en ontspanning,  een dag met onze handen werken, onze mouwen opstropen en met onze voeten in de figuurlijke klei staan.

Je bent er een hele dag mee bezig en dan moet je nog weken wachten voordat je het kunt drinken. Pas na de vergisting, de lagering en het bottelen, is je bier 'op dronk'. In december brouwden wij twee bieren in batches van 22-23 liter: een American Pale Ale (APA) en een Rauch. Hoe smaken ze? Best goed. Wil je het ook eens proeven? Dat kan. Kom maar een langs als je durft.

De inspiratie voor de APA deden wij op tijdens een rondreis door Oost-Europa. In Polen, Hongarije, Servië, Kroatië en Slovenië maken de craft brewers (een verschrikkelijke term) eerder een APA dan een IPA. Het alcoholpercentage van de APA ligt met gemiddeld 5% iets lager dan zijn broertje, de IPA. En dat is een voordeel, want in Oost-Europa drink je je bier steevast uit halve liter glazen. Dus kun je er iets meer van drinken. En dat is wel een voordeel in de snikhete Oost-Europese zon. De APA onderscheidt zich van zijn Britse en andere Europese evenknieën door het gebruik van Amerikaanse hoppen, meestal Cascade. Onze APA kwam uit op 4,5% en werd gebrouwen met een mix van viennamout, pilsmout en caramout. Als hop gebruikten wij cascade hop, zowel als bitter-, aroma- en dryhop.

De inspiratie voor het tweede bier, de Rauch, kwam natuurlijk uit Bamberg (Duitsland), het ultieme bierparadijs op aarde, waar we al vele malen geweest zijn, maar daarover later meer. We baseerden ons recept op het rauchbier van Schlenkerla. Dit donkere bier van iets meer dan 5% brouwden we met een mix van pilsmout, rookmout (Wyerman), caramout en zwartmout. Voor de hop gebruikten we Northern Brewer en Spalter, maar de hop is eigenlijk ondergeschikt in dit bier. Het gaat om de rooksmaak en de geur van vette worst. Dit klinkt heftiger dan dat het in de praktijk is. Als het bier in mooi balans is, smaakt het subtieler dan dat het ruikt. Proost!