Follow the Beer was weer terug bij birrificio Ca’ del Brado in Rastignano (Emilia Romagna, Italië). Hier draait alles om het creëren, vergisten en rijpen van bier en het gebruik van wilde gisten, bacteriën en houten vaten. Het brouwen van dit type bier geworteld in eeuwenoude Italiaanse tradities met ruimte voor experimenten, is een voortzetting van Italiaans vakmanschap. Net als bij wijn en andere streekproducten, draait het bij Ca'del Brado om ambacht, 'terroir' en diepgang. De combinatie van het gebruik van houten vaten met ervaren kuipers en een lange traditie van houtlagering en de rijke wereld van de wijnbouw, levert een uniek en fascinerend erfgoed op.

Dit alles (en ja, het zijn nogal wat zinnen) vormt de basis van de filosofie en aanpak van Ca'del Brado. En het levert zure bieren op waar wij als Follow the Beer zo dol op zijn. Niet voor niets hoort Ca'del Brado in ons rijtje thuis van beste brouwerijen ter wereld.

Een bierkelder als wijnkelder

Ca’ del Brado ontwikkelt al haar bieren intern, met veel aandacht voor de keuze van grondstoffen en het vergistingsproces en werkt met klassieke en wilde gisten die we zelf opkweken en enten, en stimuleren een microflora van wilde gisten en melkzuurbacteriën. Daarna ondergaan de bieren een langdurige rijping op houten vaten. Hierdoor doet de brouwerij meer denken aan een wijnkelder dan aan een traditionele bierbrouwerij.

De naam van de brouwerij weerspiegelt ook de visie van de brouwers:

Ca’ is een streekgebonden benaming, een ‘huis’ waar een unieke flora van gisten en bacteriën het bier (het wort) transformeert tot een karaktervol eindproduct.

Brado verwijst bewust naar twee betekenissen:

• Bradùs (Grieks voor ‘traag’) staat symbool voor ons geduldige proces. Sommige bieren rijpen meerdere jaren voordat ze klaar zijn.
• Stato brado (Italiaans voor ‘wilde staat’) benadrukt het gebruik van wilde gisten en de natuurlijke, deels onvoorspelbare fermentatie in houten vaten – een proces dat nooit volledig te beheersen is, en juist daardoor zo boeiend is.

En dat zijn woorden waar wij ons goed bij voelen: lokaal, (t)huis, langzaam, traag, wild en niet te beheersen. Binnenkort gaan we weer naar ons geliefde Ca'del Brado.