Bierdiner op Oudejaarsavond

Een heerlijke simpele bruschetta met tomaat, geroosterde paprika (zelf roosteren), ansjovis en verse basilicum op smaak gebracht met 15 jaar gerijpte Aceto Balsamico di Modena en wat peper en zout. Daar serveerden we de Û Baccabianca bij van birrificio Ca' del Brado uit het onder de rook van Bologna gelegen Rastignano (BO). Deze Italian Grape Ale (IGA) van 7,9% is een hybride van wijn en bier van spontane gisting en met Grechetto Gentile druiven. We kochten hem bij onze vriend van Beershop Il Pretesto.

Nog een heerlijke bruschetta getopt met brie (broodje met de brie even in de oven) en gebakken champignons met rode ui en peterselie. Een beetje peper en zout en klaar is Kees. Daar serveerden we de Leela (2017) van de Burdock Brewery (Toronto, Canada) bij. De Leela is een Barrel Aged Grape Ale van 7,5% die 1 jaar is gelagerd op vaten die voor eenderde zijn gevuld met de schillen van de Cabernet Franc druif van Paerl Morisette.

Een simpel gerecht: vul de witlofschuitjes met rivierkreeftjes en een sinaasappelsaus, gemaakt van het sap van een sinaasappel en een fijngeprakt partje van de sinaasappel. Serveer de rivierkreeftjes met de Tre Fontane-Spencer Sinergia 2019, een unieke samenwerking tussen de twee trappistenbrouwerijen uit Italië en de Verenigde Staten. Deze IPA (7,3%) is zeer aromatisch met tonen van tropisch fruit en perzik. De afdronk is bitter en hoppig.

Kook de spruiten in 8 minuten beetgaar (iets langer mag ook). Halveer de druiven en hak de walnoten grof. Roerbak de spruiten een paar minuten in een beetje olijfolie. Draai het vuur laag en voeg honing toe. Voeg aan het einde de druiven en walnoten toe en serveer. Serveer de spruiten met de Fullers Vintage 2017. De editie van 2017 werd gemaakt door Georgina Young, de nieuwe brouwmeester. Zij maakte een recept met de nieuwe hopsoort Denali, die een sterk aroma met tonen van citrus, ananas en dennen heeft en bracht deze samen met klassieke Britse hoppen Target en Goldings. Ook voor de mout werd een nieuwe Britse moutsoort gebruikt: Laureate.

Het topstuk van de avond: een entrecôte die je natuurlijk bij de keurslager haalt. Een beetje peper en in een ovenschaal met wat olijfolie en rode uien en een limoen in partjes. De oven gaat op 70 graden en dan is wachten en temperaturen, zeker drie kwartier. Je serveert de entrecôte met wat zout en met een La Trappe Quadrupel, waarbij het zoet en de warmte van de alcohol een mooi geheel vormen met de prachtige vleessmaak.