Onze liefde voor "A U"
Wie ons een beetje kent, weet dat wij een blinde liefde hebben voor Bamberg, en dan specifieker voor het bier uit dit walhalla op biergebied, en dan niet alleen het Rauchbier, maar vooral de Mahr's U, het ungespundetes bier van deze brouwerij. Je kunt ons niet gelukkiger maken dan met een lunch en pul Ungespundetes in de Biergarten van Mahr's Bräu die wordt uitgeserveerd door onze vriend in Lederhose.
Follow U
We brouwden een Kellerbier met pilsmout (3 EBC), pale mout (6-9 EBC), Vienna mout (10-15 EBC), Aromatic/Aroma MD (40-60 EBC) en Dingemans Biscuit (5070 EBC). Bij het koken voegden we Perle Hops (bitterhop) en Saaz (aromahop) toe en voor de vergisting gebruikten we een Bohemian Lager gist. Tot zover geen nieuws. Gewoon Duits broodjesbier.
Het werd pas anders bij het Ungespundetes deel van het brouwen. Deze term is afgeleid van het zogenaamde spongat van een houten biervat zoals dat vroeger werd gebruikt. Dit gat aan de bovenkant van het vat werd en wordt nog steeds gebruikt om de druk in houten vaten tijdens het fermentatieproces gelijk te houden teneinde overdruk te voorkomen waardoor het vat zou kunnen barsten. Door dit spongat ontstaat een bier met een lager kooldioxidegehalte dan we van vele andere soorten bier kennen. Denk maar eens aan een prikkelende Duvel en je snapt waar we het over hebben.
Eigenlijk is het vloeken in de kerk. Bij de vergisting en lagering zorg je er normaliter voor dat het jonge bier niet in aanraking komt met zuurstof. En juist dat moet je doen als je een Ungespundetes wilt brouwen. Wij kozen er voor om de hoofdvergisting gesloten te laten plaatsvinden en pas bij aan het einde van de lagering het waterslot te verwijderen. Bij het bottelen voegden we een minimale hoeveelheid suiker toe om de hergisting op fles op gag te brengen, maar zo weinig mogelijk koolzuur op fles te laten ontstaan. En zo kregen we de Follow U. Te bestellen als de "F U", maar dan moet je wel even langskomen.
