Mosselen met saffraan en Abba Mozes

Wat heb je nodig?

  • 2 kilo Zeeuwse mosselen
  • Verse saffraandraadjes
  • Wat groenten, zoals ui, knoflook, prei, wortel en selderij
  • 1/2 theelepel kerriepoeder
  • 1/2 chilipoeder
  • Witte wijn, natuurlijk Italiaans
  • Kookroom

Hoe maak je het?

Laat de verse saffraansteeltjes een tijdje hebt laten weken in een beetje heet water. In het oorspronkelijke recept stond 5 minuten, maar daar hielden we ons natuurlijk niet aan. Wij deden dat veel langer. Ondertussen spoel je de mosselen in de wasbak met koud water af en controleer je of er kapotte of openstaande mosselen bij zitten. Gooi die maar weg. Daar wil je geen risico mee lopen.

 

Loop naar de koelkast en kijk wat voor groenten je nog over hebt. Wees creatief: wortel, ui, knoflook, prei, selderie, kool. Snij de groenten en fruit deze een paar minuten in de mosselpan met een weinig olijfolie. Doe dan de mosselen er bij. Voeg de saffraan, een flinke scheut witte wijn en de kerrie- en chilipoeder toe.

Zet het vuur hoog en laat de mosselen in ongeveer tien minuten gaar worden terwijl je af en toe de mosselpan met de deksel er op schudt. Kijk goed, als de mosselen klaar zijn, gaan ze openstaan. Voeg aan het einde een scheutje kookroom toe en laat dit nog even warm worden. Niet te lang want anders gaat de room schiften. Dien de mosselen op in de mosselpan met twee borden en open je fles Abba Mozes. Natuurlijk kun je ook nog wat sausjes er bij serveren, maar eigenlijk is dat weer eeuwig zonder van de saffraan en het bier.

De bierpairing

De Abba Mozes is een bier van brouwerij Haagsche Broeder door sommigen (lees: Follow the Beer) ook wel de beste brouwer van Nederland genoemd. De naam Abba Mozes (4e eeuw) verwijst naar één van de woestijnvaders die aan de wieg stond van het kloosterleven zoals de Haagsche broeders dat nu kennen. De eenzaamheid en ontberingen van het leven in de wildernis droegen bij aan zijn spirituele ontwikkeling.

Dat kan een mooie parallel worden genoemd met dit zure bier dat zijn complexiteit ontleent aan een wilde gisting en rijping op houten vaten. De zilte, friszoete smaak van de mosselen in combinatie met de frisse zure smaak van de wijn en bittere smaak van de saffraan en het zuur van het bier, maken deze beerpairing weliswaar geen spirituele ervaring, maar wel een ervaring.

Rode koolsoep met gember en Rauch bier

Wat heb je nodig?

  • Een rode kool (600 gram)
  • 2 uien
  • 1 rode paprika
  • rasp van 1 citroenschil
  • 1 liter groentebouillon
  • 2 eetlepels crème fraîche
  • 2 centimeter verse gember
  • 1 theelepel gemalen komijnzaad
  • chilipoeder naar smaak

Hoe maak je het?

Het is super simpel. Je snippert de uien en de knoflook. Daarna snij je de paprika in blokjes en verwijder je de stronk en de buitenste bladen van de rode kool die je vervolgens in middelgrote repen hakt. Klaar? Het meeste werk is al gedaan. Neem een ruime pan en giet daar wat olijfolie in. Niet teveel, we gaan immers voor bier in balans. Fruit de gesnipperde uien op een laag vuur. Langzaam is hier het devies, je wilt niet dat ze aanbranden. Als ze glazig worden, doe je er de knoflook bij. Nooit de ui en de knoflook tegelijkertijd in de pan doen, maar altijd na elkaar.

Eén à twee minuten later doe je er de paprika en de rode kool bij en mag het vuur omhoog. Blijf goed roeren. Vervolgens snij je de verse gember in kleine stukjes en voeg deze samen met een theelepel gemalen komijnzaad toe. De verse gember nooit vervangen door gemberpoeder. Raps de citroen en voeg de rasp toe. Eventueel kun je wat citroensap persen en dit toevoegen, maar gebruik nooit citroensap uit een flesje. Daar zijn conserveermiddelen (zoals kaliummetabisulfiet) aan toegevoegd en die willen we niet in ons soeppie.

Voeg nu de bouillon toe en laat de soep nog een half uurtje zachtjes pruttelen totdat de rode kool gaar is. Pureer het geheel met een staafmixer. Serveer de soep in een diep bord of een kom met een schepje crème fraîche en wat Italiaanse kruiden en een glas Rauchbier. Mangiare gustoso!

De bierpairing

Rode koolsoep met gember, een stevige soep met pit, dat doet je denken aan de winter. Daar mag best een uitgesproken smaak tegenover staan. Wij kozen voor onze eigen Follow the Beer Rauch, een mild rookbier van 5,5%, losjes gebaseerd op de wereldberoemde Schlenkerla Rauchbier uit Bamberg (Duitsland). Wij kunnen het niet vaak genoeg zeggen: iedere zichzelf respecterende brouwer zou een Rauchbier in zijn assortiment moeten hebben. Daar is geen discussie over mogelijk!