Wat heb je nodig?
- Een rode kool (600 gram)
- 2 uien
- 1 rode paprika
- rasp van 1 citroenschil
- 1 liter groentebouillon
- 2 eetlepels crème fraîche
- 2 centimeter verse gember
- 1 theelepel gemalen komijnzaad
- chilipoeder naar smaak
Hoe maak je het?
Het is super simpel. Je snippert de uien en de knoflook. Daarna snij je de paprika in blokjes en verwijder je de stronk en de buitenste bladen van de rode kool die je vervolgens in middelgrote repen hakt. Klaar? Het meeste werk is al gedaan. Neem een ruime pan en giet daar wat olijfolie in. Niet teveel, we gaan immers voor bier in balans. Fruit de gesnipperde uien op een laag vuur. Langzaam is hier het devies, je wilt niet dat ze aanbranden. Als ze glazig worden, doe je er de knoflook bij. Nooit de ui en de knoflook tegelijkertijd in de pan doen, maar altijd na elkaar.
Eén à twee minuten later doe je er de paprika en de rode kool bij en mag het vuur omhoog. Blijf goed roeren. Vervolgens snij je de verse gember in kleine stukjes en voeg deze samen met een theelepel gemalen komijnzaad toe. De verse gember nooit vervangen door gemberpoeder. Raps de citroen en voeg de rasp toe. Eventueel kun je wat citroensap persen en dit toevoegen, maar gebruik nooit citroensap uit een flesje. Daar zijn conserveermiddelen (zoals kaliummetabisulfiet) aan toegevoegd en die willen we niet in ons soeppie.
Voeg nu de bouillon toe en laat de soep nog een half uurtje zachtjes pruttelen totdat de rode kool gaar is. Pureer het geheel met een staafmixer. Serveer de soep in een diep bord of een kom met een schepje crème fraîche en wat Italiaanse kruiden en een glas Rauchbier. Mangiare gustoso!
De bierpairing
Rode koolsoep met gember, een stevige soep met pit, dat doet je denken aan de winter. Daar mag best een uitgesproken smaak tegenover staan. Wij kozen voor onze eigen Follow the Beer Rauch, een mild rookbier van 5,5%, losjes gebaseerd op de wereldberoemde Schlenkerla Rauchbier uit Bamberg (Duitsland). Wij kunnen het niet vaak genoeg zeggen: iedere zichzelf respecterende brouwer zou een Rauchbier in zijn assortiment moeten hebben. Daar is geen discussie over mogelijk!
