Saison is een biersoort die zijn oorsprong vindt in de Belgische provincie Henegouwen (Wallonië). Dit seizoensbier werd oorspronkelijk door de boeren gebrouwen in de winter om gedronken te worden door de seizoensarbeiders in het oogstseizoen. Dat deed men om te voorkomen dat het bier slecht zou worden gedurende de bewaring. Deze bieren hadden een alcoholpercentage rond de 3% en waren extra gehopt voor de houdbaarheid. De hedendaagse saison=bieren worden het gehele jaar door gebrouwen en niet enkel meer in Wallonië. De meeste bieren zijn goudblonde tot amberkleurige ongefilterde bieren van hoge gisting en hebben een alcoholpercentage tussen 5% en 6,5% (bij voorkeur boven de 6.0%.
De saison-brouwers hebben zelf criteria opgesteld waaraan volgens hen saison-bieren moeten voldoen. Maar het bier mag op twee punten afwijken (wat betekent dat in principe ook buiten Henegouwen een saison kan gebrouwen worden):
- Het is een bier van hoge gisting met nagisting
- Het is gebrouwen in de provincie Henegouwen (maar dat hoeft dus niet)
- Alcoholpercentage ligt tussen 5.0% en 6,5%
- De kleur is donkerblond tot amberkleurig
- Het is dorstlessend van karakter (dat is een bier al snel)
- Het is goed gehopt en/of gekruid (hop en kruiden zijn secundair, de kracht komt uit de gist)
- Het heeft een hoge vergistingsgraad (geeft een "droog" bier)
- Het is bij voorkeur afgevuld in 75cl flessen (hebben wij niet en doen we ook niet)
- Het is vooral regionaal verkrijgbaar
- Het wordt hoofdzakelijk gebruik van gerstemout, andere granen zoals tarwe zijn mogelijk