Tag Archives: houten vaten

Back at Ca’ del Brado

Geplaatst op door

Ca’ del Brado: Waar wilde gisting en vakmanschap samenkomen

Bij Ca’ del Brado draait alles om het creëren, vergisten en rijpen van bier op een onconventionele manier. De brouwers maken hier gebruik van wilde gisten, bacteriën en houten vaten met uiteenlopende eigenschappen. Het brouwen van dit type bier – geworteld in een eeuwenoude traditie, maar tegelijkertijd rijk aan experimentele mogelijkheden – wordt gezien als een logische voortzetting van Italiaans vakmanschap. Net als bij wijn en andere streekproducten, draait het bij Ca'del Brado om ambacht, terroir en diepgang.

De combinatie van houtbewerking (met ervaren kuipers en een lange traditie van houtlagering) en de rijke wereld van de wijnbouw (waar vaten een levendige fermentatieomgeving vormen), levert een uniek en fascinerend erfgoed op. Dit vormt de basis van de filosofie en aanpak van Ca'del Brado.

Een bierkelder als wijnkelder

Ca’ del Brado ontwikkelt al haar bieren intern, met veel aandacht voor de keuze van grondstoffen en het vergistingsproces en werkt met klassieke en wilde gisten die we zelf opkweken en enten, en stimuleren een microflora van wilde gisten en melkzuurbacteriën. Daarna ondergaan de bieren een langdurige rijping op houten vaten van verschillende oorsprong. Hierdoor doet de brouwerij meer denken aan een wijnkelder dan aan een traditionele bierbrouwerij.

De naam van de brouwerij weerspiegelt ook de visie:

Ca’ is een streekgebonden benaming, een ‘huis’ waar een unieke flora van gisten en bacteriën het bier (het wort) transformeert tot een karaktervol eindproduct.

Brado verwijst bewust naar twee betekenissen:

  • Bradùs (Grieks voor ‘traag’) staat symbool voor ons geduldige proces. Sommige bieren rijpen meerdere jaren voordat ze klaar zijn.
  • Stato brado (Italiaans voor ‘wilde staat’) benadrukt het gebruik van wilde gisten en de natuurlijke, deels onvoorspelbare fermentatie in houten vaten – een proces dat nooit volledig te beheersen is, en juist daardoor zo boeiend is.

Ca’ del Brado wil het rijke Europese brouwverleden eren, maar wel met een moderne, experimentele aanpak en zet zich actief in voor de verspreiding van de biercultuur

 

Brouwerij De Molen

Bavaria molt De Molen

Geplaatst op door

In januari 2025 kwam het bericht naar buiten dat moederbedrijf Swinkels van Bavaria brouwerij De Molen in Bodegraven wil sluiten. Volgens een woordvoerder staan de resultaten van de Zuid-Hollandse brouwer al geruime tijd onder druk en is er een dalende vraag op de biermarkt. Swinkels heeft de ondernemingsraad advies gevraagd over het voornemen De Molen te sluiten. Volgens dat plan sluit de brouwerij in september. De ondernemingsraad heeft zes tot acht weken om advies uit te brengen.

In 2019 nam Swinkels De Molen volledig over. Het Brabantse bierconcern wilde hiermee op meer plekken ambachtelijke bieren aanbieden. De Molen staat binnen de Nederlandse gemeenschap van ambachtelijke bierbrouwers bekend als een topbrouwer. De Molen heeft twaalf medewerkers in dienst. Swinkels kan nog niet zeggen wat de voorgenomen sluiting van de brouwerij betekent voor hun baan.

 

Onder de loep #015: Back to Black

Geplaatst op door

Brouwerij De Ranke is een brouwerij in het Belgische Dottenijs in de provincie Henegouwen. De  brouwerij werd opgericht in 1994 en opereerde in de eerste jaren als brouwerijhuurder bij brouwerij Deca in Woesten. In 2005 werd een volledig nieuwe brouwerij opgestart te Dottenijs en werd De Rank een echte brouwerij.De filosofie van de brouwerij is simpel, maar oprecht. Begin de jaren tachtig waren de brouwers van De Ranke als echte bierliefhebbers bezorgd over het verdwijnen van vele kleine en middelgrote brouwerijen. Het waren net die brouwerijen die prachtige bieren maakten. Bovendien was het verontrustend dat in die periode veel uitstekende bittere bieren erg verzoet werden waarbij het gebruik van hulpstoffen en kunstmatige toevoegingen.

De Rank brouwt zijn bieren onder toepassing van de volgende normen:

  1. Het gebruik van natuurlijke grondstoffen, zonder toevoeging van hulpstoffen of artificiële middelen;
  2. Met respect voor de aloude traditionele methodes werken, zonder daarom nieuwe technieken te schuwen. Deze technieken worden alleen toegepast indien ze kwaliteitsverbetering garanderen en niet om goedkoper te produceren;
  3. Het project mocht niet staan of vallen met het commercieel succes. Een langetermijnstrategie werd uitgedacht waarbij alle inkomsten terug werden geïnvesteerd en waarbij mond aan mond reclame als grootste vorm van publiciteit gold. Zo is stilaan een bedrijf ontstaan dat sterk gegroeid is maar nog steeds dezelfde filosofie aanhoudt.

De brouwerij heeft inmiddels een heel gamma aan bieren in het assortiment, zoals Guldenberg (het eerste bier, vernoemd naar een abdij), XX Bitter, Saison de Dottignies, Noir de Dottignies, Simplex, Amer Amer, Franc Belge, Père Noël, Hop Harvest, XXX Bitter, Mirakel, Cuvée De Ranke, Vieille Provision, Kriek de Ranke en deze Back to Black (75 cl).

De brouwers van De Ranke de Back to Black zelf als volgt: de Back to Black is een donkerbruin, bijna zwart bier van 9,5 % vol.alc. dat tot de verbeelding spreekt. Het heeft een vrije hoge bitterheid van 100 IBU en na het brouwen rijpt het bier nog negen maanden op een houten vat (foeder) om haar unieke smaak te bereiken. In de smaak heeft het bier een balans tussen zuur en bitter dat kenmerkend is voor deze eigenzinnige porter.