Tag Archives: mosselen

Mosselen met saffraan en Abba Mozes

Geplaatst op door

Wat heb je nodig?

  • 2 kilo Zeeuwse mosselen
  • Verse saffraandraadjes
  • Wat groenten, zoals ui, knoflook, prei, wortel en selderij
  • 1/2 theelepel kerriepoeder
  • 1/2 chilipoeder
  • Witte wijn, natuurlijk Italiaans
  • Kookroom

Hoe maak je het?

Laat de verse saffraansteeltjes een tijdje hebt laten weken in een beetje heet water. In het oorspronkelijke recept stond 5 minuten, maar daar hielden we ons natuurlijk niet aan. Wij deden dat veel langer. Ondertussen spoel je de mosselen in de wasbak met koud water af en controleer je of er kapotte of openstaande mosselen bij zitten. Gooi die maar weg. Daar wil je geen risico mee lopen.

 

Loop naar de koelkast en kijk wat voor groenten je nog over hebt. Wees creatief: wortel, ui, knoflook, prei, selderie, kool. Snij de groenten en fruit deze een paar minuten in de mosselpan met een weinig olijfolie. Doe dan de mosselen er bij. Voeg de saffraan, een flinke scheut witte wijn en de kerrie- en chilipoeder toe.

Zet het vuur hoog en laat de mosselen in ongeveer tien minuten gaar worden terwijl je af en toe de mosselpan met de deksel er op schudt. Kijk goed, als de mosselen klaar zijn, gaan ze openstaan. Voeg aan het einde een scheutje kookroom toe en laat dit nog even warm worden. Niet te lang want anders gaat de room schiften. Dien de mosselen op in de mosselpan met twee borden en open je fles Abba Mozes. Natuurlijk kun je ook nog wat sausjes er bij serveren, maar eigenlijk is dat weer eeuwig zonder van de saffraan en het bier.

De bierpairing

De Abba Mozes is een bier van brouwerij Haagsche Broeder door sommigen (lees: Follow the Beer) ook wel de beste brouwer van Nederland genoemd. De naam Abba Mozes (4e eeuw) verwijst naar één van de woestijnvaders die aan de wieg stond van het kloosterleven zoals de Haagsche broeders dat nu kennen. De eenzaamheid en ontberingen van het leven in de wildernis droegen bij aan zijn spirituele ontwikkeling.

Dat kan een mooie parallel worden genoemd met dit zure bier dat zijn complexiteit ontleent aan een wilde gisting en rijping op houten vaten. De zilte, friszoete smaak van de mosselen in combinatie met de frisse zure smaak van de wijn en bittere smaak van de saffraan en het zuur van het bier, maken deze beerpairing weliswaar geen spirituele ervaring, maar wel een ervaring.

Zeeuwse mosselen met Bersalis Tripel Oak Aged

Geplaatst op door

Wat heb je nodig?

  • 2 kilo Zeeuwse mosselen (vooral geen mussels from Brussels natuurlijk)
  • wortelen (handvol)
  • 1 Spaanse peper
  • 2 selderiestengels
  • 2 uien
  • Handvol spekjes (handvol)
  • Witte wijn (natuurlijk uit Italië, wij kozen voor een Pecorino Terre di Chieti uit Emilia-Romagna, een licht aromatische wijn, mineralig en vol)
  • Scheutje kookzuivel (light, 7% vet)

Hoe maak je het?

Wederom supersimpel en superlekker. Snij en snipper de wortels, de uien, de selderiestengels en de Spaanse peper en fruit deze langzaam in de mosselpan in een weinig olijfolie. We gaan niet uitleggen hoe lang. Dat is een kwestie van gevoel en vooral van kijken.

Ondertussen maak je de mosselen schoon. Hierbij een aantal min of meer nuttige tips waar je goed op moet letten bij het schoonmaken en sorteren van de mosselen:

  • Gooi mosselen met gebroken schelpen direct weg, scherven brengen geluk, maar niet bij mosselen;
  • Zitten er mosselen tussen die een stukje open staan? Geef de mossel een ferme tik op het aanrecht, ze sluiten dan automatisch. Gebeurt dit niet dan is de mossel dood en moet je hem weggooien, dit is een tip voor de  echte risicomijders, wij hebben ze prima gegeten als ze nog een stukje open bleven staan, de slome winterslaapmosselen zullen we maar zeggen, goed kijken en ruiken is het devies;
  • Spoel de mosselen goed af met koud water en laat ze ook in water staan totdat je ze gaat gebruiken. Hiermee zorg je ervoor dat de mosselen dicht blijven;
  • Verwijder de baarden (harige draden) van de mosselen wanneer deze nog aan de schelp zitten, bij commercieel opgekweekte heb je daar nauwelijks last van, iets met geen tijd gehad om baarden te kweken;
  • Ongewoon zware mosselen kun (lees: moet) je weggooien, deze zitten vaak vol met zand, dat wil je niet in je bakkus hebben.

Doe de schoongemaakte mosselen in de mosselpan en draai het vuur omhoog. Voeg een flinke scheut wijn, wat kookzuivel en peper toe. Doe de deksel op de pan. Nu is het een kwestie van wachten tot de mosselen allemaal open zijn. Dat duurt ongeveer 10-12 minuten, maar wederom ook hier geldt: goed kijken. Het helpt ook als je de mosselen in de pan af en toe goed husselt.

Zet de mosselpan op tafel en de eet de mosselen direct uit de pan. Als bestek gebruik je een lege mossel. Geen gedoe met sausjes, daar word je alleen maar dik van. Serveer het gerecht met een glas Bersalis Tripel Oak Aged.

De bierpairing

Wij 'pairden' de mosselen met een Bersalis Tripel Oak Aged die wij bij Oud Beersel kochten. Een deel van dit goudgele bier van 10,5% in een mooie 0,75 fles met kurk rijpt op houten vat in brouwerij Oud Beersel naast de lambiek vaten. Door de aanwezigheid van micro-organismen in de brouwerij ondergaat het bier een tweede gisting, ditmaal een spontane gisting op houten vaten door Lactobaccilus en Brettanomyces. Na een rijping van 14 maanden op houten vaten, waarop oorspronkelijk rode wijn van Chateauneuf du Pape lag, werd deze tweede batch van dit unieke bier op fles getrokken en voor een derde maal hergist op fles.