Koreaanse Bibimbap met Punk IPA

Geplaatst op 17 december 202018 december 2020 door Follow the Beer

Bibibimbap is een traditioneel gerecht uit Korea en betekent letterlijk gemengde rijst. Het bestaat uit rijst, groenten, vlees en gochujang (gefermenteerde rode peperpasta). Iedere groente heeft zijn eigen bereidingswijze en dit vraagt dus enkele tijd en aandacht. Je kunt dit gerecht wel goed van tevoren klaarmaken zodat je aan het einde alleen nog de rijst hoeft te koken en een eitje moet bakken. Origineel wordt bibimbap met een rauw ei geserveerd. Omdat het schaaltje (en de ingrediënten daarin) ontzettend heet zijn, gaart het rauwe ei naar mate je het geheel mixt. Zeker de moeite waard om dit gewoon eens te proberen.

Voor de foodpairing met de bibimbap kozen we voor de Punk IPA van het Schotse Brewdog, ooit het toonbeeld van de craft beer revolutie, maar tegenwoordig onderdeel van de grote brouwerijen. Ze zijn The Man, zoals ze dat zeggen. Hier betreden we gevaarlijk terrein, want kenners (ja zelfs een heus bieropleiding) claimen dat je pittig Aziatisch eten niet kunt pairen met de smaak en aroma's van een IPA. Daar hebben wij maling aan. Dat kan prima. Het is zelfs de beste combinatie die wij kunnen bedenken.

Dit is wat Brewdog zelf over zijn PUNK IPA zegt:

"Punk IPA is the beer that kick-started it. This light, golden classic has been subverted with new world hops to create an explosion of flavour. Bursts of caramel and tropical fruit with an all-out riot of grapefruit, pineapple and lychee, precede a spiky bitter finish. This is the beer that started it all - and it’s not done yet."

Het tropische fruit van de Punk IPA - grapefruit, ananas en lychee - combineert fantastisch met de pittige smaken van de Bibimbap (pepers, gochujang saus en sesamolie). We hadden ook kunnen kiezen voor een andere IPA, zoals de IJPA van brouwerij 't IJ uit Amsterdam, maar voor één keer kozen we voor het grote geld van Brewdog.

Kook de rijst volgens de verpakking
Snij een uitje en hak een teentje knoflook fijn. Ontdoe de zaadjes van de peper en hak ook deze fijn. Fruit dit kort aan in een pan met een klein scheutje zonnebloemolie. Op het moment dat je ziet dat de uitjes gaan verkleuren, voeg je het rundergehakt toe. Even rul bakken. Zodra het gehakt gaar is, voeg je een eetlepel sojasaus toe. Roer goed door. Voeg nu een eetlepel suiker toe. Roer weer goed door en laat nog voor een minuutje zachtjes bakken
Was de courgette even onder de kraan. Snij de schil er redelijk ruim af. Snij nu in reepjes. Het binnenste deel van de courgette gebruiken we niet. Hak nog een klein teentje knoflook fijn. Zet een wok op hoog vuur. Voeg een klein scheutje zonnebloemolie toe. Tijd voor het teentje knoflook. Heel even aanbakken en dan gelijk de reepjes courgette toevoegen. Roer voor een minuutje goed door. Voeg twee theelepels vissaus toe en roer nog even door elkaar. Doe reepjes in een kommetje en maak de wok even ‘schoon’ met een prop keukenpapier.
Tijd voor de taugé. Snij de stengel bosui in dunne reepjes. Verhit de wok weer. Klein scheutje zonnebloemolie in de wok. Voeg als eerste de bosui toe en bak voor een klein minuutje. Voeg nu de taugé toe en besprenkel met wat druppels sesamolie. Nog een half minuutje wokken en dan ook weer in een kommetje doen. Keukenpapier gebruiken om de wok schoon te vegen.
Snij de shiitake in plakjes. Verhit een pan met een heel klein scheutje sesamolie. Voeg de paddenstoelen toe en roer goed door. Bak gedurende een minuut of twee. Voeg aan het eindje een theelepel donkere sojasaus toe en mix. Doe de shiitake in een kommetje.
Verhit de wok en met een kleine scheutje zonnebloemolie. Voeg de spinazie toe. Wok en roer tot het geslonken is. Zet het vuur iets lager en voeg een paar drupjes sesamolie toe en een theelepel sesamzaad. Doe dit ook weer in een kommetje.
Snij de wortel julienne.
Doe de ingrediënten voor de saus in een kommetje en roer goed door.
Bak de eieren.
Verdeel de rijst over twee kommetjes en leg daar het gebakken ei op in het midden. Leg nu de groenten en het gehakt in ‘groepjes’ groepjes bij elkaar rondom de eidooier. Maak er een mooi kleurenpalet van. Serveer met de saus apart zodat iedereen zelf de pittigheid kan bepalen. Smakelijk! En vergeet niet te roeren/mixen voor je gaat eten.

Oesters met Guinness

Geplaatst op 23 mei 202023 mei 2020 door Follow the Beer

Guinness en zijn stout

Guinness, officieel St. James' Gate brewery genaamd, is een brouwerij uit het Ierse Dublin. De brouwerij werd opgericht in 1759 door ene Arthur Guinness en maakte eerst een porter. Uit deze porter kwam later een stout-porter voort, de huidige stout. In het logo van het bedrijf staat een harp, die ook het nationaal symbool van Ierland is. Om verwarring te voorkomen heeft Guinness hiervoor goede afspraken met de Ierse regering moeten maken. Guinness had als eerste het patent op de harp, dus moest de Ierse regering het spiegelbeeld van de harp gebruiken voor het nationaal symbool.

Guinness wordt in verschillende varianten op de markt. Wij gebruikten voor deze pairing een blik Guinness Draught (4,2%), maar eigenlijk moet je de Guinness Original (5,0%) hebben. Die laatste komt het dichtste bij het oorspronkelijke stout komt die Arthur Guinness ooit maakte. Maak niet de vergissing om de Guinness Special Export Stout in je winkelwagen te stoppen. Het hoge alcoholpercentage van 8,0% maakt dit bier ongeschikt voor een subtiele pairing met de oesters. De smaak van de oester gaat dan verloren. Niet doen dus!

De pairing

Oesters worden in Ierland traditioneel met een glas Guinness gedronken. Dat is een echte klassieker die je echt eens moet proberen. Was de oesters, open ze voorzichtig, maar kordaat met een oestermes en leg ze op een bed met ijsblokjes. Zorg er voor dat je niet teveel van het vocht verliest. Dat is zonde, een oester moet vochtig zijn. Voor de dapperen onder ons, neem een slok Guinness en laat deze door je mond rollen en slik door, laat de oester in je mond glijden, kauw er op en neem de smaak waar. Neem vervolgens nog een slok van het bier en meng dit in je mond met de oester. Slik vervolgens door.

Voor de minder dapperen onder ons hebben we ook nog drie dressing:

Een vinaigrette van een gesnipperd sjalotje met rode wijnazijn
Sap van een citroen met geraspte citroenschil en een klein beetje water
Sap van een limoen met geraspte limoenschil en wat sojasaus

Bierdiner op Oudejaarsavond

Geplaatst op 19 januari 202027 januari 2020 door Follow the Beer

Een heerlijke simpele bruschetta met tomaat, geroosterde paprika (zelf roosteren), ansjovis en verse basilicum op smaak gebracht met 15 jaar gerijpte Aceto Balsamico di Modena en wat peper en zout. Daar serveerden we de Û Baccabianca bij van birrificio Ca' del Brado uit het onder de rook van Bologna gelegen Rastignano (BO). Deze Italian Grape Ale (IGA) van 7,9% is een hybride van wijn en bier van spontane gisting en met Grechetto Gentile druiven. We kochten hem bij onze vriend van Beershop Il Pretesto.

Kook de spruiten in 8 minuten beetgaar (iets langer mag ook). Halveer de druiven en hak de walnoten grof. Roerbak de spruiten een paar minuten in een beetje olijfolie. Draai het vuur laag en voeg honing toe. Voeg aan het einde de druiven en walnoten toe en serveer. Serveer de spruiten met de Fullers Vintage 2017. De editie van 2017 werd gemaakt door Georgina Young, de nieuwe brouwmeester. Zij maakte een recept met de nieuwe hopsoort Denali, die een sterk aroma met tonen van citrus, ananas en dennen heeft en bracht deze samen met klassieke Britse hoppen Target en Goldings. Ook voor de mout werd een nieuwe Britse moutsoort gebruikt: Laureate.

Biefstuk met Orfollow

Geplaatst op 15 mei 201915 mei 2019 door Follow the Beer

2 biefstukken (nooit uit de supermarkt, want dat is taai afvalvlees, ga gewoon een keer ouderwets naar de slager)
groene pesto (vers gemaakt natuurlijk) en cherry tomaatjes, zout en peper

Verhit de grilpan op een hoog vuur en bak de biefstukken 2 minuten aan iedere kant. Doe niet aan onzin als 'well done', dat is zonde van je vlees. Halfrauw. Punt uit. Eet anders maar een gehaktbal. Kruid met zout en peper en snijd ze in dunne stukjes. Serveer met de groene pesto en tomaatjes en natuurlijk met de insalata di zucchine e noci. God damn, wat simpel en lekker!

We pairden de tagliata di manzo met onze eigen Orfollow. Dit is een kloon van het wereldberoemde Orval, het trappistenbier dat ver boven alle andere trappistenbieren uitsteekt. Dat ging vrij simpel. We brouwden een bovengistende Engelse ale van ongeveer 6% en voegden daar bij het afvullen op fles de opgekweekte Orval-gist (Brettanomyces) aan toe. Het resultaat: een verbluffende zure Brett-smaak die van geen kant op Orval lijkt, maar daar wel in de schaduw van staan. Een mooie combinatie met het vlees, de pesto en de salade. Buon appetito!

Kabeljauw met Title Role Salty Mole

Geplaatst op 12 mei 201912 mei 2019 door Follow the Beer

een paar stukken kabeljauwfilet
zout en witte peper
salsa verde van verse basilicum, peterselie, citroensap, knoflook

Verwarm de oven op 200 graden Celsius. Maak ondertussen de salsa verde in een keukenmachine. Maak deze verse en koop hem nooit in een supermarkt. Bak de kabeljauw aan in een klein beetje olijfolie en kruid deze vervolgens met zout en peper. Dan in een overschaal met genoeg water zodat de vis half onder staat. In de oven voor 35 minuten. Halverwege keer je de vis om. Serveer op een groot bord met de salsa verde en een paar sneetjes ciabatta brood.

Wij pairden de kabeljauw met de Title Role Salty Mole, een fruity gose (4,5%) van Brokreacja uit Krakau (Polen). Deze huurbrouwer maakt zijn bieren in de stijl van 'pleasant sex, cheeky as Facebook ads and polished as Japanese cars'. Ja, dan weet je waar je aan toe bent. De Title Role Salty Mole is een 'craft revolution gose', dus het lijkt in helemaal niets op het echte Gose uit Duitsland zoals wij dat kennen. Hieraan is het sap van Alphonso mango's toegevoegd (zie ook onze eigen Mango Gose). Geheel in de Duitse stijl wordt wel tarwe, koriander en zout gebruikt bij het brouwen van dit bier.

Portobello met Just Another Boring IPA

Geplaatst op 11 mei 201911 mei 2019 door Follow the Beer

Pel de knoflook en snijd deze in stukjes. Vervolgens fruit je de knoflook in een pan met wat olijfolie (wees hier zuinig mee). Haal de knoflook uit de pan en fruit de verse babyspinazie heel kort zodat deze zacht wordt. Doe de knoflook en babyspinazie in een kom en maak hiervan een mengsel met de geitenkaas en wat peper en zout. Nu alleen nog de portobello's uithollen en vullen met het mengsel. Daarna doe je de portobello's op bakpapier 20 minuten in de voorgewarmde oven (210 graden). En klaar is je voorgerecht!

Wij pairden de portobello's met onze eigen Just Another Boring IPA. Helaas is die niet verkrijgbaar, dus je moet even op zoek naar een andere IPA. Gelukkig zijn er daar genoeg verkrijgbaar van. In onze eigen IPA gebruikten wij 3 hopsoorten die ieder een aparte smaak meegaven en die een mooie pairing gaven met dit gerecht. Spalt Select, een klassieke Duitse hopsoort, geeft een licht kruidig karakter. Amarillo, een Amerikaanse hopsoort, geeft een aroma/smaak van citrus, grapefruit en sinaasappel. En tenslotte Simcoe, wederom uit Amerika die een harsachtige smaak geeft met een citrusaroma.

Oesters met Rodenbach Grand Cru

Geplaatst op 24 april 201924 april 2019 door Follow the Beer

Oesters passen perfect bij een gezonde levensstijl en dus bij #BierinBalans. Doordat oesters onbewerkt zijn, bevatten ze een hoog zinkgehalte, magnesium en de vitamines B12, B3 en D. Zink en magnesium spelen een grote rol in onze stofwisseling. Bovendien ondersteunt zink een gezond immuunsysteem en helpt het bijvoorbeeld bij wondgenezing, gezonde botten, mooi haar en een goed geheugen. Bovendien zijn oesters niet alleen een grote bron van energie, maar zijn ook licht verteerbaar en bevatten ze weinig calorieën. Dit maakt dat deze weekdieren perfect in een dieet passen.

Dit keer pairden we onze oesters met de Rodenbach Grand Cru die we dezelfde dag aan de bron in Roeselare hadden gekocht. Dit Vlaams Roodbruine bier van gemengde gisting en 6% alcohol is een Erkend Streekproduct. Deze Grand Cru heeft in tegenstelling tot zijn evenknie, de Classic veel langer in de eiken foeders van de Roeselaarse bierkathedraal van Rodenbach gelegen en is daardoor een meer uitgesproken versie van de bierstijl ‘Vlaams roodbruin bier’. De Rodenbach Grand Cru bestaat uit 1/3 jong en 2/3 gedurende 2 jaar op eik gerijpt bier en is een complex bier met veel hout en esters, vineus en met een zeer lange afdronk net als een grand cru wijn. De pairing van de oesters met dit bier is daardoor cokplex en spannend en er gebeurt vele in je mond. Probeer het maar eens!

Fruits de mer met 3 Monts Grande Réserve Triple

Geplaatst op 16 april 201924 april 2019 door Follow the Beer

Voor ons was dit een tussengerecht, maar idealiter eet je dit als hoofdgerecht en maak je het zelf klaar. Daartoe kook je ze in een mooie court-bouillon, een bouillon van wortel, ui, bleekselderij, witte wijn, een laurierblaadje, verse tijm en peper en zout. Eerst kook je de kokkels, alikruiken, mosselen en dergelijke in 3-4 minuten en daarna de kreeft en/of krab in 5-6 minuten. Serveer met brood, Franse mayonaise en een sjalottenvinaigrette in rodewijnazijn. En serveer het natuurlijk met bier!

We brachten frisse zoute en zilte fruits de mer samen met de krachtige balans van zoet en bitter van de 3 Monts Grande Réserve Triple. dit Franse bier is één van de klassiekers onder de bieren uit de Franse streek Nord-Pas-de-Calais dat tegenwoordig na de fusie met Picardie onderdeel is van de regio Hauts-de-France. De Grande Réserve wordt gebrouwen door brasserie de Saint Sylvestre (ook wel 3 Monts genoemd) met mouten (gerst en tarwe) uit het noorden van Frankrijk

Het heeft, in tegenstelling tot wat veel Nederlandse websites beweren, geen nagisting op fles meer sinds de nieuwe brouwinstallatie in gebruik werd genomen en heeft ook geen langere lagering ondergaan zoals in vroegere tijden, de tijden van het echte bière de garde.De Grande Réserve Triple is een blond bier met een romige en persistente schuimkraag en pittige en fruitige aroma's, met name van gember. De smaak is krachtig zoet, uitgebalanceerd en moutig, waarbij tonen kruiden en honing waarneembaar zijn.. De afdronk ten slotte is droog en hoppig. Je drinkt dit bier natuurlijk in een grote fles van 75 cl (vergeet die onzin met die kleine flesjes van 33 cl) en schenkt het uit in een wijd tulpglas.

Mosselen met saffraan en Abba Mozes

Geplaatst op 16 maart 201915 april 2019 door Follow the Beer

Loop naar de koelkast en kijk wat voor groenten je nog over hebt. Wees creatief: wortel, ui, knoflook, prei, selderie, kool. Snij de groenten en fruit deze een paar minuten in de mosselpan met een weinig olijfolie. Doe dan de mosselen er bij. Voeg de saffraan, een flinke scheut witte wijn en de kerrie- en chilipoeder toe.

Zet het vuur hoog en laat de mosselen in ongeveer tien minuten gaar worden terwijl je af en toe de mosselpan met de deksel er op schudt. Kijk goed, als de mosselen klaar zijn, gaan ze openstaan. Voeg aan het einde een scheutje kookroom toe en laat dit nog even warm worden. Niet te lang want anders gaat de room schiften. Dien de mosselen op in de mosselpan met twee borden en open je fles Abba Mozes. Natuurlijk kun je ook nog wat sausjes er bij serveren, maar eigenlijk is dat weer eeuwig zonder van de saffraan en het bier.

De Abba Mozes is een bier van brouwerij Haagsche Broeder door sommigen (lees: Follow the Beer) ook wel de beste brouwer van Nederland genoemd. De naam Abba Mozes (4e eeuw) verwijst naar één van de woestijnvaders die aan de wieg stond van het kloosterleven zoals de Haagsche broeders dat nu kennen. De eenzaamheid en ontberingen van het leven in de wildernis droegen bij aan zijn spirituele ontwikkeling.

Dat kan een mooie parallel worden genoemd met dit zure bier dat zijn complexiteit ontleent aan een wilde gisting en rijping op houten vaten. De zilte, friszoete smaak van de mosselen in combinatie met de frisse zure smaak van de wijn en bittere smaak van de saffraan en het zuur van het bier, maken deze beerpairing weliswaar geen spirituele ervaring, maar wel een ervaring.

Oesters met Cervisiam Salty Surprise

Geplaatst op 13 maart 201914 maart 2019 door Follow the Beer

De Spéciales Geay is een Franse oestersoort die een kweek vereist van maar liefst drie jaar. Het eerste jaar als larve en het tweede en derde jaar in de kweekparken in zee bij Utah Beach in Noord Normandië waar de Amerikaanse 4e Infanteriedivisie op 6 juni 1944 de invasie mede gestalte gaf. Nadat de oesters zijn gecontroleerd op dikte en ronding worden ze geplaatst in de claires van Marennes-Oléron in de regio Charente-Maritime. Hier blijft de oester nog enkele maanden en ontstaat de bijzondere balans tussen zoet en zout. De oester is zacht en krokant tegelijk en heeft een fijne ziltigheid, aldus het verkooppraatje.

Die hard liefhebbers van oesters eten hun glibberige vrienden het liefst au naturel. Maar ook combinaties komen voor. Klassieke combinaties zijn malt vinaigre met azijn en gesnipperde uitjes, wodka en tobasco of met verse citroensap met peper. Allemaal erg smakelijk. Maar de mooiste combinatie blijft natuurlijk een pairing met bier. Wij kozen voor de Salty Surprise van het Noorse Cervisiam in een schreeuwerig crafty-wafty blikje. Deze (kettle) sour-Gose van 4,7% is geënt op de historische bierstijl Gose uit de Duitse steden Goslar en Leipzig, die wij al eens bezochten en op basis waarvan wij al een keer de Mango Gose maakten. De Salty Surprise heeft een andere twist, te weten passievrucht en er wordt ook geheel in de Gose-stijl zout en koriander aan toegevoegd.

De conclusie: het zuur en zout van de Gose en het zoet van de passievrucht van de Salty Surprise vullen de zoete en zoute smaak van de Speciales Geay oesters perfect aan. Een aanrader.